Ensalada de papaya verde y pomelo al estilo Laos machacada en un mortero con salsa de pescado, lima, camarones secos y chiles frescos: más brillante y afrutada que la versión tailandesa.
Tam som es la versión laosiana de la ensalada de papaya verde que dio lugar a uno de los platos de comida callejera más famosos del mundo (el som tum tailandés). En su tierra natal, Laos, la ensalada se prepara en un gran mortero de piedra y, a diferencia de la versión tailandesa, que casi siempre contiene solo papaya, el tam som lao incorpora con frecuencia gajos de pomelo, pescado fermentado (padaek), camarones secos y salmuera de padaek para obtener un sabor más original y complejo. La técnica de machacar (tam) no es solo para lucirse: magulla suavemente en lugar de hacer puré los ingredientes, liberando jugos mientras mantiene la textura. Lao tam som también incluye con frecuencia un puñado de tomates cherry, frijoles largos y, a veces, flores de plátano en rodajas, lo que crea una ensalada más sustanciosa que su prima tailandesa. El resultado es una explosión brillante, original, ardiente y amarga que los laosianos comen varias veces a la semana como refrigerio y guarnición.
Sirve 4
Coloque los chiles y el ajo en un mortero de piedra grande. Golpee hasta obtener una pasta rugosa; no es necesario que quede completamente suave.
Agregue los camarones secos y golpéelos brevemente para desmenuzarlos.
Agrega el jugo de lima, la salsa de pescado, el padaek y el azúcar de palma. Mezclar con el mortero para combinar y disolver el azúcar.
Agregue los frijoles largos y los tomates. Golpee suavemente, lo suficiente para magullar los frijoles y reventar ligeramente los tomates. Agregue la papaya y mezcle con el mortero y una cuchara en lugar de golpear con fuerza.
El tam som lao debería conservar más textura que el som tum tailandés: resista los golpes excesivos.
Doble los gajos de pomelo suavemente con la mano; se rompen fácilmente y deben quedar en pedazos distintos.
Sabor: debe ser ácido, salado, dulce y picante aproximadamente en ese orden. Ajuste el jugo de lima, la salsa de pescado o el azúcar. Cubra con maní tostado y sirva inmediatamente.
Büyük bir taş havan kullanın; salatanın toz haline getirilmesi değil, fırlatılması y zedelenmesi için alana ihtiyacı vardır.
Yeşil (olgunlaşmamış) papaya esastır; olgun papaya dövüldüğünde lapa haline gelir.
Padaek'in müthiş derinliği, Lao tam som'u Tay versiyonlarından ayıran şeydir; küçük bir miktar bile tadı dönüştürür.
Tam maak huong (versión yeşil mango): papaya yerine jülyen doğranmış olgunlaşmamış mango kullanın.
Vejetaryen tam som: Kurutulmuş karides ve padaek'i ekstra limon suyu ve bir çay kaşığı miso ile değiştirin.
El tam som debe comerse dentro de los 30 minutos posteriores a su preparación; el ácido marchita la papaya rápidamente y se vuelve acuosa. No refrigerar.
Se cree que el tam som (y sus parientes tum mak hoong, som tum) se originó en las regiones de habla laosiana de lo que hoy es el noreste de Tailandia y Laos, donde la papaya verde, el pescado fermentado y la lima fresca están disponibles durante todo el año. El plato se extendió desde Laos a la región tailandesa de Isan con la migración lao en los siglos XVII al XIX y desde allí, rebautizado como som tum, se convirtió en uno de los platos tailandeses más reconocidos internacionalmente, oscureciendo un poco sus orígenes laosianos.
Ideal para todas las ocasiones: compre con granito, puré de haline getirmeden morarma sağlayan vurma hareketine izin verir. Gerektiğinde bir kase ve oklavanın ucunu kullanın. Bir mutfak robotu papayayı aşırı derecede parçalayacaktır.
Alabaşlar en juliana o mango yeşil, doku ve ekşilik açısından y yakın alternatiftir. Kıyılmış yeşil lahana işe yarar ancak papayanın hafif acılığı yoktur.
Çoğu standarda göre çok baharatlı. Laos halkı genellikle porsiyon başına 3-5 kuş gözü biber kullanır. 2 ile başlayın ve toleransı artırın; limon suyunun ekşiliği ısıyı önemli ölçüde yumuşatır.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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