Tibs — Ternera salteada etíope

Acerca de esta receta

El tibs es uno de los platos más populares y versátiles de Etiopía: ternera en dados (o cordero) salteada rápidamente a fuego fuerte con cebolla, jalapeño, tomate, romero y la característica mantequilla clarificada especiada de Etiopía (niter kibbeh). Hay muchas versiones — zigni (más picante), ye'beg tibs (con cordero), gored gored (cruda) — pero todas comparten la misma técnica de salteado a fuego fuerte con niter kibbeh que impregna la carne de un sabor extraordinario. El tibs se sirve sobre injera (pan plano fermentado etíope) y se come en común, con cada persona arrancando trozos de injera para recoger la carne. Es el plato de iniciación para muchas personas que descubren la cocina etíope — audaz, sencillo y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gsolomillo o cadera de ternera(cortada en dados de 2 cm)
• 3 cucharadasniter kibbeh (mantequilla especiada etíope)(o ghee con especias)
• 2 medianocebollas(en dados)
• 2jalapeños(en rodajas)
• 2 medianotomates(en dados)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 sprigromero fresco
• 1 cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaespecia berbere(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hacer niter kibbeh (si hace falta)

   Derrite mantequilla con cúrcuma, cardamomo, una rama de canela y unos dientes de ajo durante 15 minutos. Cuela — esto es niter kibbeh. O usa ghee simple para una versión más sencilla.

2. 2

   Saltear las cebollas

   Calienta el niter kibbeh en una sartén ancha a fuego fuerte. Añade las cebollas y cocina 5 minutos hasta que estén doradas.

3. 3

   Añadir la ternera y saltear

   Añade los dados de ternera en una sola capa. Sella sin remover 2 minutos, luego saltea. Añade el jalapeño, el ajo, el romero y el berbere (si lo usas). Saltea a fuego fuerte 4–5 minutos hasta que la ternera esté hecha.

   El fuego fuerte es esencial — el tibs debe quedar ligeramente tostado, no guisado. Trabaja en tandas si la sartén está abarrotada.

4. 4

   Añadir los tomates y servir

   Añade los tomates en dados. Saltea brevemente — los tomates deben calentarse pero no cocerse del todo. Sazona con sal y pimienta. Sirve de inmediato sobre injera.

Variaciones

• •

  Ye'beg tibs: cordero en lugar de ternera, algo más aromático.

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  Kurt (tibs de ternera cruda): la versión cruda tradicional servida con salsa de guindilla awaze.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta en una sartén muy caliente.

Preguntas frecuentes