Tom Kha Gai

Acerca de esta receta

El Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่, 'pollo hervido con galangal') es una de las sopas más queridas de Tailandia y una clase magistral del enfoque tailandés sobre el equilibrio de sabores: una rica leche de coco se infusiona con galangal (kha), hierba limón, hojas de lima kaffir y chiles ojo de pájaro para crear un caldo simultáneamente fragante, cremoso, picante, ácido y sabroso. Los muslos de pollo y las setas se escalfan suavemente en este caldo y todo el cuenco se termina con salsa de pescado, zumo de lima y cilantro fresco. A diferencia del más agudo y claro Tom Yum, el Tom Kha Gai es reconfortante y aterciopelado, un plato que puede ser igual de bien un entrante o un plato principal. El galangal —un rizoma emparentado con el jengibre pero de carácter floral y similar al pino— es el ingrediente definitorio que distingue esta sopa de cualquier otra cosa en el repertorio culinario mundial.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 mlleche de coco
• 400 mlcaldo de pollo
• 400 gfiletes de muslo de pollo(cortados finos)
• 200 gsetas(ostra, paja o champiñón, partidas por la mitad)
• 4 cmgalangal fresco(cortado fino (no sustituir por jengibre))
• 2 stalkshierba limón(machacada y cortada en trozos de 4 cm)
• 6hojas de lima kaffir(rasgadas)
• 3chiles ojo de pájaro(ligeramente machacados)
• 3 tablespoonssalsa de pescado
• 3 tablespoonszumo de lima(recién exprimido)
• 1 teaspoonazúcar de palma o azúcar moreno
• 1 bunchcilantro fresco(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Infusionar los aromáticos

   Combina el caldo de pollo, el galangal, la hierba limón, las hojas de lima kaffir y los chiles en una cacerola mediana. Lleva a fuego lento suave a fuego medio y cuece durante 10 minutos para infusionar los aromáticos.

   El galangal, la hierba limón y las hojas de lima kaffir son solo para aromatizar: no están pensados para comerse. Avisa a los comensales de que los aparten.

2. 2

   Añadir la leche de coco

   Añade la leche de coco y vuelve a llevar a fuego lento suave. No hiervas con fuerza: la leche de coco puede cortarse y volverse granulosa si hierve demasiado fuerte.

3. 3

   Escalfar el pollo y las setas

   Añade el pollo en lonchas y las setas. Cuece a fuego lento suave durante 8–10 minutos hasta que el pollo esté completamente hecho. El pollo debe quedar tierno y las setas blandas.

4. 4

   Sazonar y equilibrar

   Añade la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Remueve para integrar. Prueba y ajusta: la sopa debe ser una armonía equilibrada de salado (salsa de pescado), ácido (lima), picante (chile) y rico (coco). Añade más de cualquier elemento según haga falta.

5. 5

   Servir

   Sirve en cuencos y decora con hojas de cilantro fresco. Sirve con arroz jazmín al vapor al lado para una comida más sustanciosa.

Variaciones

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  El Tom Kha Het sustituye el pollo por setas y usa caldo de verduras: una versión vegana profundamente satisfactoria.

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  Añade una cucharada de pasta de curry rojo a los aromáticos para una variación más picante y compleja.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera 3 días. La leche de coco puede cortarse al recalentar; remueve con suavidad y calienta a fuego bajo.

Preguntas frecuentes