Tom Yum Goong
Sopa tailandesa de camarón picante y agria con hierba de limón, galangal, hoja de lima kaffir — ardiente, fragante, icónica.
Acerca de esta receta
Tom Yum Goong es la sopa más famosa de Tailandia — un caldo electrizante picante y agrio repleto de camarones, hongos, hierba de limón, galangal, hojas de lima kaffir, salsa de pescado y chiles. Cada cucharada entrega olas de cítricos, calor, umami y frescura. Es una celebración de los sabores tailandeses en su más atrevido y equilibrado.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 gcamarones grandes, pelados, cáscaras reservadas
- 6 tazasagua o caldo de pollo
- 3 talloshierba de limón, golpeada y cortada
- 5 rodajasgalangal
- 6hojas de lima kaffir, desgarradas
- 5chiles tailandeses ojo de pájaro, aplastados
- 200 ghongos de paja u ostra, mitades
- 2 medianotomates, en cuartos
- 3 cdasalsa de pescado
- 3 cdajugo de lima
- 1 cdapasta de chile tailandés (nam prik pao)
- 1 cdtaazúcar
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
Instrucciones
- 1
Hacer caldo de camarón
Hervir cáscaras de camarón en agua 10 minutos. Colar las cáscaras.
Las cabezas llevan la mayor parte del sabor; si los camarones vinieron con ellas, nunca las deseches.
- 2
Añadir aromáticos
Llevar el caldo de vuelta a ebullición. Añadir hierba de limón, galangal, hojas de lima kaffir y chiles. Hervir a fuego lento 5 minutos.
- 3
Añadir hongos y tomates
Añadir hongos y tomates. Cocinar 3 minutos.
- 4
Añadir camarones
Añadir camarones y cocinar justo hasta que estén rosados, 2 minutos.
Un camarón enrollado en forma de "O" apretada está demasiado cocido; Apunta a una forma de 'C' relajada.
- 5
Sazonar
Remover en salsa de pescado, jugo de lima, pasta de chile y azúcar. Probar y ajustar — debe ser picante, agrio, salado y ligeramente dulce.
Siempre agregue jugo de lima cuando esté hirviendo; al cocinarlo, el brillo se vuelve plano y amargo.
- 6
Servir
Verter en tazones. Adornar con cilantro fresco. Servir inmediatamente con arroz jazmín.
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Consejos profesionales
- →
No cocines demasiado los camarones — deben estar justo apenas opacos.
- →
La sopa debe ser agresiva en sabor — agrio, picante y salado todo a la vez.
- →
Sazone del fuego y pruebe repetidamente; el equilibrio final de lima, salsa de pescado y chile es personal y debe ser agresivo, no cortés.
- →
Aplasta los chiles en lugar de picarlos para controlar el picante y al mismo tiempo liberar sabor; retírelos temprano para obtener un tazón más suave.
- →
Nam prik pao (pasta de chile asado tailandés) le da al caldo su clásico brillo anaranjado y su profundidad dulce y ahumada; encuéntrelo en cualquier supermercado asiático.
Variaciones
- •
Tom Yum Nam Khon: añadir leche de coco para versión cremosa.
- •
Tom Yum Gai: reemplazar camarón con pollo.
- •
Tom yum talay: use una mezcla de mariscos con camarones, calamares y mejillones.
- •
Agregue fideos instantáneos al caldo terminado para preparar el querido "tom yum mama" tailandés nocturno.
Almacenamiento
Mejor comido fresco. Refrigerar hasta 2 días, recalentar suavemente.
Historia y origen
Tom Yum ha sido comido en la Tailandia central durante siglos. Su nombre significa 'picante y agrio', describiendo las características definitorias de la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir galangal con jengibre?
Galangal tiene un sabor único que el jengibre no puede replicar, pero en un apuro usar jengibre — el plato será diferente pero aún bueno.
¿Qué puede reemplazar las hojas de lima kaffir (makrut)?
Nada los replica exactamente, pero una combinación de ralladura de lima y una pequeña hoja de laurel se acerca al aroma cítrico del caldo. Las hojas de lima makrut congeladas, que se venden en la mayoría de los mercados asiáticos, son casi tan buenas como frescas y se conservan durante meses; vale la pena buscarlas, ya que las hojas proporcionan el perfume floral característico de Tom Yum.
¿Qué tan picante es el auténtico tom yum? ¿Puedo atenuarlo?
El tom yum estilo callejero en Tailandia es tremendamente picante: a menudo hay entre 8 y 10 chiles ojo de pájaro por olla. Los 5 chiles triturados de esta receta dan un sabor medio picante sólido. Para reducir el fuego sin perder sabor, mantenga los chiles enteros y apenas triturados, sáquelos después de 2 minutos de cocción a fuego lento o bájelos a 2 chiles. El nam prik pao añade una calidez suave y ahumada en lugar de un calor intenso.
¿Por qué mi caldo tiene un sabor turbio o fangoso?
Hervir las cáscaras de los camarones con demasiada fuerza o durante demasiado tiempo extrae el amargor y enturbia el caldo; manténgalo a fuego lento durante solo 10 minutos. La turbidez también proviene del jugo de lima añejo o de hervir la sopa después de que la lima haya entrado. Use lima recién exprimida, sazone fuera del fuego y el caldo debe permanecer claro, fragante y brillante.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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