Tom Yum Goong es la sopa más famosa de Tailandia — un caldo electrizante picante y agrio repleto de camarones, hongos, hierba de limón, galangal, hojas de lima kaffir, salsa de pescado y chiles. Cada cucharada entrega olas de cítricos, calor, umami y frescura. Es una celebración de los sabores tailandeses en su más atrevido y equilibrado.
Sirve 4
Hervir cáscaras de camarón en agua 10 minutos. Colar las cáscaras.
The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.
Llevar el caldo de vuelta a ebullición. Añadir hierba de limón, galangal, hojas de lima kaffir y chiles. Hervir a fuego lento 5 minutos.
Añadir hongos y tomates. Cocinar 3 minutos.
Añadir camarones y cocinar justo hasta que estén rosados, 2 minutos.
A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.
Remover en salsa de pescado, jugo de lima, pasta de chile y azúcar. Probar y ajustar — debe ser picante, agrio, salado y ligeramente dulce.
Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.
Verter en tazones. Adornar con cilantro fresco. Servir inmediatamente con arroz jazmín.
No cocines demasiado los camarones — deben estar justo apenas opacos.
La sopa debe ser agresiva en sabor — agrio, picante y salado todo a la vez.
Tom Yum Nam Khon: añadir leche de coco para versión cremosa.
Tom Yum Gai: reemplazar camarón con pollo.
Mejor comido fresco. Refrigerar hasta 2 días, recalentar suavemente.
Tom Yum ha sido comido en la Tailandia central durante siglos. Su nombre significa 'picante y agrio', describiendo las características definitorias de la sopa.
Galangal tiene un sabor único que el jengibre no puede replicar, pero en un apuro usar jengibre — el plato será diferente pero aún bueno.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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