Tortilla Española (Tortilla de Patatas)

Acerca de esta receta

La tortilla española, también llamada tortilla de patatas, es la gran igualadora de la cocina española: igual de a gusto en un restaurante con estrella Michelin que en un bar de barrio, se come caliente o fría, en el desayuno, la comida, la cena o cualquier momento intermedio. Es uno de los platos más discutidos de España: ¿con cebolla o sin ella? ¿Jugosa o totalmente cuajada? La respuesta a lo primero es: con cebolla, que aporta dulzor y profundidad. La respuesta a lo segundo: jugosa en el centro, lo que da una textura cremosa, casi de natillas, al huevo. El secreto está en la técnica: las patatas no se fríen, sino que se confitan lentamente en abundante aceite de oliva.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpatatas(peladas, en rodajas finas)
• 1 largecebolla(en rodajas finas)
• 6 largehuevos
• 300 mlaceite de oliva(para confitar)
• sal(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Confitar las patatas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo. Añade las rodajas de patata y la cebolla. Deben chisporrotear suavemente, no freírse con fuerza. Cocina 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente tiernas pero sin dorar. Sazona bien.

2. 2

   Escurrir y mezclar con el huevo

   Escurre las patatas y la cebolla en un colador, reservando el aceite. Bate bien los huevos en un bol grande. Añade la mezcla de patata templada y remueve con suavidad. Deja reposar 5 minutos.

3. 3

   Cocinar el primer lado

   Calienta 2 cucharadas del aceite reservado en la sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata. Agita con suavidad. Cocina 4–5 minutos hasta que el fondo esté cuajado y dorado pero la parte superior siga temblorosa.

4. 4

   Dar la vuelta

   Coloca un plato plano grande sobre la sartén. Voltea la tortilla sobre el plato y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 2–3 minutos.

   La vuelta da miedo pero es clave: usa un plato más ancho que la sartén y sé decidido.

5. 5

   Servir

   Desliza sobre un plato de servir. Sirve templada o a temperatura ambiente, cortada en porciones.

Variaciones

• •

  Fríe chorizo en rodajas con las patatas para una Tortilla de Chorizo más sabrosa.

• •

  Añade espinacas salteadas y manchego desmenuzado antes de verter el huevo para una versión de Espinacas y Queso.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Sirve a temperatura ambiente: la tortilla está incluso mejor al día siguiente.

Preguntas frecuentes