Tourtière

Acerca de esta receta

La tourtière es el plato tradicional más querido de Quebec, un pastel de carne de doble corteza con raíces profundas en la herencia culinaria franco-canadiense. Elaborada con carne picada de cerdo (a veces mezclada con ternera o vacuno) y perfumada con canela, clavo, pimienta de Jamaica y ajedrea, se ha servido en el Réveillon —el festín de Nochebuena tras la misa de medianoche— durante siglos. Cada familia quebequesa tiene una receta transmitida de generación en generación, que difiere en la mezcla precisa de especias, la inclusión de patata para dar cuerpo y el tipo de masa empleada. El resultado es un pastel profundamente reconfortante y aromático que perfuma la casa mientras se hornea y sabe a celebración, familia y al frío invierno canadiense de afuera. Se sirve con kétchup (una tradición muy quebequesa), salsa de chile o remolacha encurtida.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcarne picada de cerdo
• 250 gcarne picada de vacuno o ternera
• 1 grandecebolla(finamente picada)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 grandepatata(pelada y rallada)
• 125 mlcaldo de vacuno o de pollo
• 0.5 cucharaditacanela molida
• 0.25 cucharaditaclavo molido
• 0.5 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cucharaditaajedrea seca o tomillo
• 1 cucharaditasal
• 0.5 cucharaditapimienta negra
• 500 gmasa quebrada(2 discos, casera o comprada)
• 1huevo(batido, para pincelar)

Instrucciones

1. 1

   Cocer el relleno

   Combina la carne picada de cerdo y de vacuno en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina, desmenuzando la carne, hasta que se dore. Añade la cebolla y el ajo, y cocina 5 minutos. Escurre el exceso de grasa. Agrega el caldo, la patata rallada, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, la ajedrea, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

2. 2

   Hervir a fuego lento y enfriar

   Baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y se haya absorbido casi todo el líquido. La patata rallada espesará el relleno al cocinarse. Prueba y ajusta el sazón. Enfría por completo antes de rellenar el pastel.

   El relleno debe estar totalmente frío antes de ir a la masa, o la base quedará empapada.

3. 3

   Forrar el molde

   Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Estira un disco de masa a unos 3 mm de grosor y forra un molde de pastel de 23 cm, dejando un sobrante de 2 cm. Refrigera mientras se enfría el relleno.

4. 4

   Rellenar y cubrir el pastel

   Coloca con cuchara el relleno frío en el molde forrado, presionándolo con firmeza. Estira el segundo disco de masa y colócalo sobre el relleno. Recorta los bordes, únelos y pellízcalos para sellar. Haz unos cortes de respiradero en la parte superior. Pincela toda la superficie con huevo batido.

5. 5

   Hornear

   Hornea a 200 °C durante 15 minutos, luego baja a 180 °C y hornea otros 30–35 minutos hasta que la masa esté de un dorado intenso. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir con kétchup o salsa de chile.

Variaciones

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  Estilo Saguenay: añade caza mayor (venado o conejo) en lugar de parte del cerdo.

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  Algunas familias agregan champiñones en láminas finas al relleno para más profundidad.

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  Haz tourtières individuales en moldes de magdalenas como raciones para fiestas.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

La tourtière se conserva refrigerada hasta 4 días. Recaliéntala en el horno a 175 °C durante 15–20 minutos para que la masa vuelva a quedar crujiente. Congela el pastel horneado hasta 3 meses, bien envuelto.

Preguntas frecuentes