El icónico pastel de carne especiado de Quebec con carne de cerdo molida, ternera y especias calientes: la pieza central del recital de Nochebuena.
Tourtière es el corazón del banquete de Nochebuena de Quebec: un pastel de doble masa relleno con una fragante mezcla de carne molida de cerdo, ternera (o caza) y una mezcla distintiva de especias calientes que incluyen clavo, canela y pimienta de Jamaica que lo distingue de cualquier otro pastel de carne en el mundo. Cada familia quebequense tiene su propia receta, cuidadosamente guardada y transmitida de generación en generación. La mezcla de especias le da a la tourtière un sabor único que es a la vez sabroso y cálidamente especiado.
Sirve 8
Frote la manteca de cerdo fría con harina y sal hasta obtener migajas gruesas. Agregue agua helada y mezcle hasta que esté combinado. Dividir en dos, envolver y refrigerar 30 minutos.
Dore la cebolla, el apio y el ajo en una olla. Agregue la carne molida de cerdo y de res. Cocine hasta que se dore. Agregue clavo, canela, pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Añadir caldo.
Cocine a fuego lento el relleno tapado durante 20 minutos hasta que esté bien cocido y la mayor parte del líquido se absorba. Deje enfriar por completo: esto es esencial.
Enrolle una porción de masa para forrar un molde para pastel de 23 cm. Agregue el relleno enfriado. Enrolle la segunda porción para tapar. Colóquelo sobre el relleno y doble los bordes firmemente. Cortar las salidas de vapor. Pincelar con huevo batido.
Hornee a 200°C durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté bien dorada. Descansar 15 minutos antes de cortar.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
La manteca de cerdo proporciona el hojaldre más auténtico; la mantequilla es un excelente sustituto.
El relleno debe estar frío antes de agregarlo a la masa; el relleno caliente derretirá la grasa y empapará la masa.
Las tres especias (clavo, canela, pimienta de Jamaica) son las que hacen que la tourtière sea distintiva, no las sustituyen.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Reemplace la mitad de la carne con papa cortada en cubitos para la versión Lac-Saint-Jean (cipaille).
Utilice carne de caza (venado, alce) para una tourtière tradicional de Saguenay-Lac-Saint-Jean.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Refrigere por 4 días. Se congela sin hornear o al horno durante 3 meses.
El origen de la tourtière es controvertido: el nombre puede derivar del pájaro tourte (paloma migratoria) que alguna vez se usó como relleno, o de la tourtière (plato de pastel) en el que se horneaba. La tradición réveillon de Quebec de servirlo después de la misa de medianoche se remonta a los colonos franceses del siglo XVII.
Quebec es geográficamente grande y cada región desarrolló su propia tourtière. La versión urbana de Montreal es un pastel de carne de una sola capa; la versión de Lac-Saint-Jean es un pastel profundo de varias capas con patatas y caza. Ambos afirman ser los originales.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares, y mantén intacto el equilibrio.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores.
Por porción · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
