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Ojja
Un revuelto tunecino de huevo y merguez: salsa de tomate especiada con salchicha merguez y huevos cocidos hasta que apenas cuajan, la respuesta tunecina al shakshuka.
Prep
10 min
Cook
20 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(890 calificaciones)#huevos#merguez#tomate#picante#tunecino
Acerca de esta receta
La ojja es el querido plato tunecino de huevo en salsa de tomate que es anterior al más famoso shakshuka. Donde el shakshuka escalfa los huevos enteros en la salsa, la ojja remueve los huevos dentro de la salsa, creando una textura más cremosa y homogénea. La ojja con merguez es la versión más popular (la grasa de la salchicha enriquece la salsa), pero las versiones con marisco (ojja de gambas) y con sesos de cordero son igual de apreciadas. El condimento tunecino esencial de harissa y alcaravea da a la ojja su carácter distintivo. Se come para el desayuno, como almuerzo rápido o como tentempié nocturno.
Ingredientes
Sirve 2
- 4 largehuevos
- 2 linkssalchicha merguez(en rodajas)
- 400 gtomate triturado en conserva
- 1 largepimiento morrón verde(en cubos)
- 1 tbspharissa
- 1/2 tspsemillas de alcaravea
- 3 clovesajo(picado)
- 2 tbspaceite de oliva
- 1 tspsal
Instrucciones
- 1
Cocinar la merguez
Fríe las rodajas de merguez en aceite hasta dorarlas. Retira y reserva.
- 2
Montar la salsa
En la misma sartén, sofríe el ajo y el pimiento 3 minutos. Añade la alcaravea, la harissa y los tomates. Cocina a fuego lento 10 minutos.
- 3
Añadir los huevos
Devuelve la merguez. Bate ligeramente los huevos y viértelos en la salsa. Remueve lentamente a fuego medio-bajo hasta que los huevos apenas cuajen y queden cremosos.
Consejos profesionales
- →
Remueve los huevos con suavidad: removerlos rápido da huevos gomosos
- →
Retira del fuego cuando aún estén un poco poco hechos, ya que el calor residual sigue cociéndolos
- →
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en cualquier paso que vaya rápido.
Variaciones
- •
Usa gambas en lugar de merguez para 'ojja bil gambri'
- •
Añade limón en conserva picado para más brillo
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Mejor recién hecha. Los huevos se sobrecuecen al recalentar.
Historia y origen
La ojja es anterior al shakshuka como plato norteafricano de huevo en salsa y se considera netamente tunecina. Su nombre proviene de la palabra bereber para huevos.
Preguntas frecuentes
¿Es la ojja lo mismo que el shakshuka?
Concepto similar pero técnica diferente: la ojja revuelve los huevos en la salsa (creando una textura cremosa) mientras que el shakshuka escalfa los huevos enteros. La ojja es la versión tunecina original.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 2 porciones totales
Calorías380calorías
Proteína22g
carbohidratos18g
Fat24g
Fibra4g
Proteína22g
carbohidratos18g
Fat24g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación10 min
tiempo de cocción20 min
tiempo total30 min
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