Vatapá

Acerca de esta receta

El vatapá es una de las piedras angulares de la cocina bahiana: un puré lujosamente cremoso, casi como un pudín, de pan, cacahuetes y anacardos molidos, leche de coco, jengibre y gambas secas, enriquecido con aceite de palma rojo y salpicado de gambas frescas. El pan y los frutos secos espesan el guiso hasta convertirlo en una crema lisa que se toma con cuchara, mientras el aceite de dendê aporta su inconfundible color naranja y su sabor terroso, ligeramente herbáceo, que define gran parte de la comida de Bahía. Su sabor en capas refleja una mezcla de influencias del África occidental, indígenas brasileñas y portuguesas, y tiene un gran peso cultural en la tradición afrobrasileña. El vatapá se sirve de forma más famosa como relleno del acarajé, los buñuelos de alubias de ojo negro de Salvador, pero es igualmente bueno servido con cuchara sobre arroz blanco esponjoso como plato principal rico.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcamarones, pelados y desvenados
• 100 gcamarones secos, remojados y picados
• 200 gpan duro, sin corteza, en cubos
• 1 tazaleche de coco (para remojar el pan)
• 1 tazaroasted peanuts
• 1/2 tazaraw cashews
• 1 lataleche de coco (400ml)
• 1/4 tazaaceite de palma roja (dendê) - esencial
• 2 grandeonions, chopped
• 4 dientesgarlic, chopped
• 2 cdaginger, grated
• 2 medianotomates, picados
• 1pimiento rojo, picado
• 2malagueta o chiles de ave tailandeses, picados
• 1/2 tazacilantro fresco, picado
• 1lime, juiced
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Remoja el pan

   Soak bread cubes in 1 cup coconut milk 15 minutes.

2. 2

   Prepara la pasta base

   Tritura el pan remojado con su leche, los cacahuetes, los anacardos, las gambas secas, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el jengibre, los tomates, el pimiento y los chiles hasta obtener una pasta lisa y espesa. Esta base sabrosa y con sabor a frutos secos es el alma del vatapá.

   Licue en tandas si es necesario y raspe los lados para que no queden trozos de nuez o pan.

3. 3

   Cocinar los aromáticos

   Heat 2 tbsp dendê oil in heavy pot. Cook remaining onion and garlic until soft, 8 minutes.

4. 4

   Añade la base

   Stir in blended base paste. Cook 5 minutes, stirring constantly to prevent sticking.

   Utilice una cuchara ancha de madera y meta la mano en las esquinas de la olla para evitar que se queme.

5. 5

   Agrega la leche de coco

   Slowly stir in remaining coconut milk. Simmer gently 20 minutes, stirring frequently. Mixture should be thick and pudding-like.

6. 6

   Añade los camarones

   Añade las gambas frescas y cocina solo 5 minutos hasta que se pongan rosadas y estén apenas cocidas. Las gambas demasiado cocidas se ponen gomosas, así que retira la olla del fuego en cuanto estén listas.

7. 7

   Finish

   Stir in remaining dendê oil, lime juice, cilantro, salt, and pepper. Adjust seasoning.

8. 8

   Serve

   Serve over white rice or alongside acarajé. Top with extra cilantro.

Variaciones

• •

  Use chicken or fish instead of shrimp.

• •

  Add hearts of palm for texture.

• •

  Haga una versión vegetariana con más nueces, pan y palmitos en lugar de mariscos.

• •

  Sirva como relleno clásico de acarajé en lugar de sobre arroz.

Almacenamiento

Refrigerate up to 3 days. Tastes even better next day.

Preguntas frecuentes