Vepřo Knedlo Zelo (Cerdo, Albóndiga, Chucrut)

Acerca de esta receta

Vepřo knedlo zelo — cerdo, albóndiga, chucrut — es la santa trinidad de la cocina checa, el plato que se clasifica junto a svíčková como la comida más querida del país. El cerdo (espaldilla o vientre) se asa lentamente con alcaravea y ajo hasta que la piel cruje, servido en rodajas sobre albóndigas de pan generosas con un buen trozo de chucrut asado. Se encuentra en cada bar y hogar checo.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgespaldilla de cerdo(piel marcada)
• 8 clovesajo(partida por la mitad)
• 2 tbspsemillas de alcaravea
• 2 tspsal
• 1 tsppimienta negra recién molida
• 1 tbspmostaza Dijon
• 1 largecebolla(en rodajas)
• 300 mlcerveza(pilsner checa ideal)
• 200 mlagua
• Chucrut:
• 800 gchucrut(escurrido)
• 1 largecebolla(finamente picada)
• 1 smallmanzana(rallada)
• 1 tbspsemillas de alcaravea
• 1 tbspazúcar
• 30 gmanteca de cerdo o mantequilla
• 200 mlcaldo
• Albóndigas de pan (knedlíky), para servir

Instrucciones

1. 1

   Perforar y sazonar el cerdo

   Haz pequeños cortes por todo el cerdo. Empuja mitades de ajo en los cortes. Frota con sal, pimienta, alcaravea y Dijon.

2. 2

   Asar

   Coloca cebolla en rodajas en una bandeja de horno. Coloca el cerdo encima, piel hacia arriba. Vierte cerveza y agua alrededor (no sobre) la carne. Asa a 220°C/430°F durante 30 min — la piel comienza a crujir.

3. 3

   Asar lentamente

   Reduce el fuego a 160°C/325°F. Cubre holgadamente con papel de aluminio. Asa 90 minutos más, rociando cada 30 min.

4. 4

   Crujiente

   Destapa. Aumenta el fuego a 230°C/450°F durante 15 minutos — la piel debe crujir con dureza.

5. 5

   Reposar

   Levanta el cerdo. Reposa 15 minutos.

6. 6

   Hacer chucrut

   Mientras el cerdo reposa: derrite manteca, fríe cebolla 8 min hasta que esté dorada. Añade manzana y alcaravea. Añade chucrut, azúcar, caldo. Cocina a fuego lento 25 minutos cubierto, luego 10 minutos sin cubrir. Ajusta balance agridulce con azúcar/vinagre.

7. 7

   Hacer salsa

   Cuela los jugos de la bandeja, quita la grasa. Reduce por la mitad a fuego alto. Ajusta el sazonamiento.

8. 8

   Servir

   Corta el cerdo en rodajas. Coloca sobre rodajas de albóndiga con chucrut al lado. Rocía con salsa de la bandeja.

Variaciones

• •

  Versión de chucrut blanco — omite la manzana y usa solo alcaravea y cebolla

• •

  Usa vientre de cerdo para una versión más lujosa

• •

  Añade una pizca de bayas de enebro al chucrut

Almacenamiento

Refrigera 4 días. El crujiente de cerdo se mantiene mejor 24 horas.

Preguntas frecuentes