Xiao Long Bao

Acerca de esta receta

Xiao Long Bao son los dumplings más famosos de Shanghai — envoltorios plisados delicados encapsulando cerdo sazonado y un sorbo mágico de caldo caliente y sabroso. La 'sopa' se crea añadiendo áspic gelado al relleno, que se derrite durante el cocimiento al vapor. Levantar con cuidado, morder un agujero pequeño, sorber el caldo, luego disfrutar. Una obra maestra de la artesanía de dumplings.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsharina de trigo
• 1/2 cupagua hirviendo
• 1/4 cupagua fría
• 300 gcerdo molido (30% grasa)
• 1 tbspjengibre, picado
• 2cebollitas verdes, finamente picadas
• 2 tbspvino Shaoxing
• 2 tbspsalsa de soja
• 1 tbspaceite de sésamo
• 1 tspazúcar
• 1/2 tsppimienta blanca
• 1 tspsal
• 1 cupcaldo rico de cerdo
• 1 tbspgelatina en polvo (o 4 hojas)
• 3 tbspvinagre negro Chinkiang (para servir)
• 1 tbspjengibre joven, en julianas (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer áspic

   Rehidratar gelatina en poco caldo. Calentar caldo restante, disolver gelatina. Verter en bandeja plana y enfriar hasta firme, 2 horas. Cubificar finamente.

   The richer and more gelatinous your pork stock, the more flavorful the melted soup will be.

2. 2

   Hacer masa

   Verter agua hirviendo sobre harina, revolver. Añadir agua fría, amasar hasta suave. Cubrir y reposar 30 minutos.

   Resting is non-negotiable — it relaxes the gluten so you can roll the edges paper-thin without tearing.

3. 3

   Hacer relleno

   Mezclar cerdo, jengibre, cebollitas verdes, Shaoxing, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, pimienta blanca y sal. Revolver vigorosamente en una dirección hasta pegajoso.

4. 4

   Combinar relleno

   Doblar áspic en cubos en relleno suavemente. Refrigerar hasta lista para envolver.

5. 5

   Amasar envoltorios

   Amasar masa en cilindro largo. Cortar en 24 piezas. Amasar cada una en círculo de 7cm, más delgado en los bordes.

6. 6

   Envolver dumplings

   Colocar 1 cucharada de relleno en centro. Hacer pliegues 18-20 veces alrededor, girando la parte superior para sellar. (¡Práctica — es complicado!)

   Don't fret over a perfect spiral at first — a leak-proof seal matters far more than picture-perfect pleats.

7. 7

   Cocimiento al vapor

   Colocar dumplings sobre pergamino en canasta de bambú (no tocar). Cocimiento al vapor sobre agua hirviendo durante 8 minutos.

8. 8

   Servir

   Servir inmediatamente con salsa de vinagre-jengibre. Levantar con cuidado, morder agujero pequeño, sorber caldo, luego comer.

Variaciones

• •

  XLB de cangrejo y cerdo: añadir carne de cangrejo al relleno.

• •

  Vegetariano: usar caldo de setas áspic y relleno de setas-tofu.

Almacenamiento

Mejor fresco. Congelar sin cocer entre capas de pergamino hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes