Xiao Long Bao

Acerca de esta receta

Xiao Long Bao son los dumplings más famosos de Shanghai — envoltorios plisados delicados encapsulando cerdo sazonado y un sorbo mágico de caldo caliente y sabroso. La 'sopa' se crea añadiendo áspic gelado al relleno, que se derrite durante el cocimiento al vapor. Levantar con cuidado, morder un agujero pequeño, sorber el caldo, luego disfrutar. Una obra maestra de la artesanía de dumplings.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de trigo
• 1/2 tazaagua hirviendo
• 1/4 tazaagua fría
• 300 gcerdo molido (30% grasa)
• 1 cdajengibre, picado
• 2cebollitas verdes, finamente picadas
• 2 cdavino Shaoxing
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1 cdtaazúcar
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 1 cdtasal
• 1 tazacaldo rico de cerdo
• 1 cdagelatina en polvo (o 4 hojas)
• 3 cdavinagre negro Chinkiang (para servir)
• 1 cdajengibre joven, en julianas (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer áspic

   Rehidratar gelatina en poco caldo. Calentar caldo restante, disolver gelatina. Verter en bandeja plana y enfriar hasta firme, 2 horas. Cubificar finamente.

   Cuanto más rico y gelatinoso sea el caldo de cerdo, más sabrosa será la sopa derretida.

2. 2

   Hacer masa

   Verter agua hirviendo sobre harina, revolver. Añadir agua fría, amasar hasta suave. Cubrir y reposar 30 minutos.

   El reposo no es negociable: relaja el gluten para que puedas enrollar los bordes finos como el papel sin romperlos.

3. 3

   Hacer relleno

   Mezclar cerdo, jengibre, cebollitas verdes, Shaoxing, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, pimienta blanca y sal. Revolver vigorosamente en una dirección hasta pegajoso.

4. 4

   Combinar relleno

   Doblar áspic en cubos en relleno suavemente. Refrigerar hasta lista para envolver.

5. 5

   Amasar envoltorios

   Amasar masa en cilindro largo. Cortar en 24 piezas. Amasar cada una en círculo de 7cm, más delgado en los bordes.

6. 6

   Envolver dumplings

   Colocar 1 cucharada de relleno en centro. Hacer pliegues 18-20 veces alrededor, girando la parte superior para sellar. (¡Práctica — es complicado!)

   Al principio, no se preocupe por una espiral perfecta: un sello a prueba de fugas es mucho más importante que los pliegues perfectos.

7. 7

   Cocimiento al vapor

   Colocar dumplings sobre pergamino en canasta de bambú (no tocar). Cocimiento al vapor sobre agua hirviendo durante 8 minutos.

8. 8

   Servir

   Servir inmediatamente con salsa de vinagre-jengibre. Levantar con cuidado, morder agujero pequeño, sorber caldo, luego comer.

Variaciones

• •

  XLB de cangrejo y cerdo: añadir carne de cangrejo al relleno.

• •

  Vegetariano: usar caldo de setas áspic y relleno de setas-tofu.

• •

  Extra caldoso: aumente la proporción de gelatina y carne de cerdo para obtener una explosión de caldo más pronunciada.

• •

  Agregue un toque de vinagre negro a la salsa para mojar para obtener un acabado más intenso.

Almacenamiento

Mejor fresco. Congelar sin cocer entre capas de pergamino hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes