Dumplings de sopa de Shanghai con caldo de cerdo caliente y relleno aromático — delicado, jugoso, icónico.
Xiao Long Bao son los dumplings más famosos de Shanghai — envoltorios plisados delicados encapsulando cerdo sazonado y un sorbo mágico de caldo caliente y sabroso. La 'sopa' se crea añadiendo áspic gelado al relleno, que se derrite durante el cocimiento al vapor. Levantar con cuidado, morder un agujero pequeño, sorber el caldo, luego disfrutar. Una obra maestra de la artesanía de dumplings.
Sirve 4
Rehidratar gelatina en poco caldo. Calentar caldo restante, disolver gelatina. Verter en bandeja plana y enfriar hasta firme, 2 horas. Cubificar finamente.
Cuanto más rico y gelatinoso sea el caldo de cerdo, más sabrosa será la sopa derretida.
Verter agua hirviendo sobre harina, revolver. Añadir agua fría, amasar hasta suave. Cubrir y reposar 30 minutos.
El reposo no es negociable: relaja el gluten para que puedas enrollar los bordes finos como el papel sin romperlos.
Mezclar cerdo, jengibre, cebollitas verdes, Shaoxing, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, pimienta blanca y sal. Revolver vigorosamente en una dirección hasta pegajoso.
Doblar áspic en cubos en relleno suavemente. Refrigerar hasta lista para envolver.
Amasar masa en cilindro largo. Cortar en 24 piezas. Amasar cada una en círculo de 7cm, más delgado en los bordes.
Colocar 1 cucharada de relleno en centro. Hacer pliegues 18-20 veces alrededor, girando la parte superior para sellar. (¡Práctica — es complicado!)
Al principio, no se preocupe por una espiral perfecta: un sello a prueba de fugas es mucho más importante que los pliegues perfectos.
Colocar dumplings sobre pergamino en canasta de bambú (no tocar). Cocimiento al vapor sobre agua hirviendo durante 8 minutos.
Servir inmediatamente con salsa de vinagre-jengibre. Levantar con cuidado, morder agujero pequeño, sorber caldo, luego comer.
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El áspic es la clave — se derrite en caldo caliente durante el cocimiento al vapor.
Practicar pliegues con plastilina primero — requiere coordinación.
Enrolle los bordes de la envoltura hasta que queden finos y el centro más grueso para sostener el relleno sin que se parta.
Mantén el relleno frío mientras trabajas para que se mantenga firme y fácil de envolver.
Selle la parte superior por completo; incluso un pequeño espacio dejará escapar el preciado caldo.
XLB de cangrejo y cerdo: añadir carne de cangrejo al relleno.
Vegetariano: usar caldo de setas áspic y relleno de setas-tofu.
Extra caldoso: aumente la proporción de gelatina y carne de cerdo para obtener una explosión de caldo más pronunciada.
Agregue un toque de vinagre negro a la salsa para mojar para obtener un acabado más intenso.
Mejor fresco. Congelar sin cocer entre capas de pergamino hasta 1 mes.
Xiao Long Bao se originó en el distrito de Nanxiang de Shanghai en los años 1870. El clásico todavía se hace en Din Tai Fung en todo el mundo.
Colocar en cuchara, morder agujero pequeño, dejar escapar vapor, sorber caldo, luego comer. Añadir jengibre-vinagre.
Generalmente el sello no estaba completo o el envoltorio era demasiado delgado o estaba perforado en la base. Asegúrate de girar y pellizcar la parte superior para cerrarla completamente, mantener el centro del envoltorio un poco más grueso y evitar llenarlo demasiado. Una bola de masa que gotea simplemente perderá su caldo en la vaporera.
Los envoltorios de bola de masa estándar son demasiado gruesos y no lo suficientemente elásticos para el verdadero XLB, y tienden a romperse o volverse gomosos. La masa de agua caliente de esta receta es lo que le da la piel fina, translúcida y ligeramente masticable. Si tienes poco tiempo, la técnica del relleno y del áspic aún funciona, pero la textura no igualará.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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