Yassa Poulet

Acerca de esta receta

El yassa es uno de los pilares de la cocina senegalesa, originario de la región de Casamance, en el sur. Los trozos de pollo se marinan en un baño generoso de zumo de limón, mostaza de Dijon, ajo, Scotch bonnet y cebolla, y luego se asan a fuego fuerte para lograr un exterior chamuscado y ahumado. Las mismas cebollas del marinado se caramelizan después lentamente en la sartén hasta quedar blandas y doradas, se devuelve el pollo y todo el plato se brasea junto hasta que la salsa queda brillante y agridulce. Siempre se sirve con arroz blanco o arroz partido (thiéré), que absorbe la extraordinaria salsa de cebolla y limón.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgtrozos de pollo(muslos y contramuslos con hueso)
• 6cebollas grandes(cortadas finas en medias lunas)
• 100 mlzumo de limón fresco(unos 3 limones)
• 3 tablespoonsmostaza de Dijon
• 5 clovesajo(machacado)
• 1chile Scotch bonnet(pinchado (sin cortar))
• 2 tablespoonsaceite vegetal
• 1 teaspoonpimienta negra
• 1 teaspoonsal
• 2hojas de laurel
• 200 mlcaldo de pollo
• 1 tablespoonmostaza de Dijon(extra, para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   En un bol grande, combina el zumo de limón, la mostaza, el ajo, el Scotch bonnet, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Añade la cebolla en rodajas y los trozos de pollo. Mezcla todo bien, tapa y marina en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

2. 2

   Separar el pollo y la cebolla

   Retira el pollo del marinado. Escurre la cebolla y resérvala, conservando todo el líquido del marinado.

3. 3

   Asar el pollo

   Calienta una plancha o una parrilla exterior a fuego fuerte. Pincela el pollo con un poco de aceite y ásalo 5-6 minutos por lado hasta que esté bien chamuscado. El pollo no necesita estar totalmente cocido en esta fase.

4. 4

   Caramelizar la cebolla

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y amplia a fuego medio. Añade la cebolla escurrida y cocínala lentamente, removiendo con regularidad, durante 20-25 minutos hasta que esté muy blanda, dorada y dulce. Ten paciencia: este paso es la base del plato.

5. 5

   Brasear

   Añade el líquido del marinado reservado y el caldo de pollo a la cebolla. Incorpora la cucharada extra de mostaza. Anida los trozos de pollo asado en la salsa de cebolla. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina 25 minutos hasta que el pollo esté completamente hecho y la salsa brillante y reducida.

6. 6

   Servir

   Prueba y ajusta el sazón. Sirve el pollo sobre arroz blanco, cucharando generosamente la rica salsa de cebolla por encima. Retira el Scotch bonnet y las hojas de laurel antes de servir.

Variaciones

• •

  Yassa Poisson: sustituye el pollo por filetes de pescado de carne firme como la lubina. Reduce el braseado a 10 minutos.

• •

  Añade aceitunas verdes en rodajas al braseado para un contrapunto salado y mediterráneo.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un único golpe seco.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera. El sabor se intensifica al segundo día. Recalienta suavemente en una sartén tapada.

Preguntas frecuentes