Yetsom Wat
Guiso etíope vegano de lentejas y verduras con especias — el clásico del ayuno.
Acerca de esta receta
Yetsom Wat (guiso de ayuno) es el guiso vegano más importante de Etiopía, comido durante los períodos de ayuno cristiano ortodoxo cuando no se consumen productos animales. Las lentejas y verduras se cocinan en un caldo rico y especiado hasta que están tiernas y profundamente sabrosas. Es reconfortante, nutritivo y representa la profundidad de la cocina vegetariana etíope.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 tazaslentejas rojas
- 1/4 tazaaceite
- 2 grandecebollas, picadas
- 4 dientesajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdtaespecia berbere
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtasal
- 4 tazasagua
- 2 medianotomates, picados
Instrucciones
- 1
Saltear aromáticos
Calienta el aceite. Añade cebollas y cocina hasta que estén doradas, 10 minutos. Añade ajo y jengibre.
Los cocineros etíopes suelen preparar las cebollas en una olla seca antes de agregarles grasa; De cualquier manera, no se apresure en esta etapa: las cebollas pálidas hacen un guiso fino y plano.
- 2
Añadir especias
Añade berbere y cúrcuma. Cocina 1 minuto.
Las mezclas bereberes varían enormemente en cuanto a picante: pruebe la suya primero y escale entre 1 y 3 cucharaditas en consecuencia.
- 3
Añadir lentejas
Añade lentejas y agua. Lleva a ebullición.
- 4
Cocinar a fuego lento
Reduce el fuego y cocina a fuego lento 35 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade tomates en los últimos 10 minutos.
Si se espesa demasiado rápido, afloje con agua caliente media taza a la vez; las lentejas rojas absorben el líquido con avidez.
- 5
Servir
Sazona con sal. Sirve en injera.
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Consejos profesionales
- →
Revuelve frecuentemente para evitar que se pegue.
- →
Añade más agua si se hace demasiado espeso.
- →
Haga florecer el berebere en aceite en lugar de mezclarlo con líquido; esto hace una diferencia notable en el aroma.
- →
El guiso debe quedar lo suficientemente espeso como para mantener su forma sobre la injera; afloje con agua caliente o cocine a fuego lento para ajustar.
- →
Como la mayoría de los wats, este sabe aún mejor al día siguiente, después de que las especias hayan tenido tiempo de fusionarse.
Variaciones
- •
Añade calabaza o batata.
- •
Usa lentejas verdes para más textura.
- •
Agregue espinacas picadas o col rizada durante los últimos 5 minutos para obtener un híbrido estilo gomen en una sola olla.
- •
Hágalo al estilo alicha omitiendo el berbere y apoyándose en cúrcuma, ajo y jengibre para obtener un guiso amarillo suave.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días.
Historia y origen
Yetsom Wat se come durante los períodos de ayuno del cristianismo ortodoxo etíope en Etiopía, lo que la hace una parte crítica de la tradición culinaria etíope.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo dura el período de ayuno?
Los cristianos ortodoxos etíopes ayunan de productos animales durante aproximadamente 250 días del año, durante los cuales los Yetsom Wats son esenciales.
¿Qué es berbere y puedo sustituirlo?
Berbere es la mezcla de especias característica de Etiopía: chiles secos combinados con ajo, jengibre, fenogreco, cardamomo, cilantro y otras especias calientes. No existe un sustituto perfecto, pero si es necesario, combine pimentón ahumado y cayena con una pizca de fenogreco molido, cardamomo y pimienta de Jamaica. Vale la pena comprar o preparar berbere auténtico: define el plato.
¿Es esto lo mismo que misir wat?
Son primos cercanos. Misir wat significa específicamente guiso de lentejas rojas y generalmente está muy condimentado con berbere, mientras que Yetsom wat es la categoría más amplia de guisos en ayunas, que pueden incluir lentejas, guisantes partidos o verduras. Esta receta es esencialmente un ayuno estilo misir; en una fuente de beyaynetu se colocaría junto con varios otros platos de ayuno.
¿Con qué lo sirvo si no encuentro injera?
El sabor picante y la textura esponjosa de la injera son ideales, y muchos supermercados internacionales la venden congelada. En su defecto, sirva el wat sobre arroz, con pan plano como lavash o chapati, o simplemente como una sopa espesa de lentejas con pan crujiente. Un chorrito de limón imita un poco la acidez de la injera.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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