Yetsom Wat (guiso de ayuno) es el guiso vegano más importante de Etiopía, comido durante los períodos de ayuno cristiano ortodoxo cuando no se consumen productos animales. Las lentejas y verduras se cocinan en un caldo rico y especiado hasta que están tiernas y profundamente sabrosas. Es reconfortante, nutritivo y representa la profundidad de la cocina vegetariana etíope.
Sirve 6
Calienta el aceite. Añade cebollas y cocina hasta que estén doradas, 10 minutos. Añade ajo y jengibre.
Ethiopian cooks often start onions in a dry pot before adding fat; either way, do not rush this stage — pale onions make a thin, flat stew.
Añade berbere y cúrcuma. Cocina 1 minuto.
Berbere blends vary wildly in heat — taste yours first and scale between 1 and 3 teaspoons accordingly.
Añade lentejas y agua. Lleva a ebullición.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento 35 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade tomates en los últimos 10 minutos.
If it thickens too fast, loosen with hot water a half cup at a time — red lentils absorb liquid greedily.
Sazona con sal. Sirve en injera.
Revuelve frecuentemente para evitar que se pegue.
Añade más agua si se hace demasiado espeso.
Añade calabaza o batata.
Usa lentejas verdes para más textura.
Refrigera hasta 5 días.
Yetsom Wat se come durante los períodos de ayuno del cristianismo ortodoxo etíope en Etiopía, lo que la hace una parte crítica de la tradición culinaria etíope.
Los cristianos ortodoxos etíopes ayunan de productos animales durante aproximadamente 250 días del año, durante los cuales los Yetsom Wats son esenciales.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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