Poisson entier frais frotté de sel et grillé sur braise jusqu'à peau croustillante et chair tendre — pure simplicité.
Dans les communautés aborigènes de montagne de Taïwan, le poisson grillé est souvent le centre des repas communautaires. Un poisson entier frais des ruisseaux de montagne est simplement frotté de sel et d'herbes, puis grillé sur un feu ouvert ou des braises. Le résultat est spectaculaire : peau carbonisée et croustillante cédant à une chair tendre et floconneuse, infusée de fumée et de sel.
Sert 2
Sécher le poisson intérieur et extérieur avec des serviettes en papier. Faire 3 incisions diagonales de chaque côté.
Frotter le sel intérieur et extérieur du poisson. Remplir d'herbes. Frotter avec un peu d'huile.
Griller à feu vif (ou charbon) pendant 8–10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et croustillante et que la chair s'effeuille facilement.
Presser du jus de citron sur le poisson. Servir immédiatement avec du sel et des quartiers de citron.
Utiliser un poisson absolument frais — demander les recommandations à l'écailleur.
Les incisions permettent à la chaleur de pénétrer et à la peau de croustiller.
La chaleur élevée est cruciale pour la carbonisation.
Servir immédiatement pendant qu'il est encore chaud et croustillant.
Envelopper le poisson dans des feuilles de bananier avant de griller
Ajouter de l'ail et du gingembre dans la cavité
Finir avec un trait de sauce soja
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Mieux mangé frais. Les restes peuvent être refroidis et mangés froids le lendemain.
Le poisson entier grillé est une méthode de préparation traditionnelle pour les communautés aborigènes de Taïwan qui ont pêché les ruisseaux de montagne pendant des milliers d'années. La technique est inchangée — le sel et le feu sont tout ce qui est nécessaire.
N'importe quel poisson entier à chair ferme fonctionne : truite, bar, maquereau ou mérou sont tous excellents.
Oui, cuire au four à 220°C pendant 20 minutes, bien que vous manquerez la saveur carbonisée et fumée.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.