Ackee et Poisson Salé

À propos de cette recette

Ackee et Poisson Salé est le plat national de la Jamaïque — fruit ackee jaune vif (cuit, il ressemble à des oeufs brouillés) sauté avec de la morue salée dessalée, poivrons doux, scotch bonnet, oignons et tomates. Ackee est un membre de la famille du litchi, apporté en Jamaïque depuis l'Afrique de l'Ouest au 18ème siècle. La combinaison est uniquement savoureuse, légèrement beurrée, avec une pointe de douceur. Servi avec dumplings frits, callaloo et fruit à pain pour le petit-déjeuner jamaïcain ultime.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gmorue salée, trempée toute la nuit, égouttée
• 2 cansackee (540g chaque), égouttée
• 1/4 cuphuile végétale
• 1 largeoignon, tranché
• 5oignons verts, hachés
• 1poivron rouge, tranché
• 1poivron jaune, tranché
• 1/2piment scotch bonnet, finement dés (sans graines)
• 3 clovesail, haché
• 1 tspfeuilles de thym frais
• 2 mediumtomates, dés
• 1 tbsppiment de la Jamaïque moulu (piment)
• 1 tsppoivre noir
• 1/2 tspsel (au goût)

Instructions

1. 1

   Tremper la morue salée

   Trempez la morue salée dans de l'eau froide toute la nuit, en changeant l'eau 2-3 fois. Cela enlève l'excès de sel.

2. 2

   Cuire la morue salée

   Égouttez et placez le poisson dans un pot. Couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition, mijoter 15 minutes. Égouttez. Refroidissez légèrement.

3. 3

   Défaire le poisson

   Enlevez la peau et les os. Défaites le poisson en morceaux de taille à bouchée. Mettez de côté.

4. 4

   Sauté les aromatiques

   Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et les poivrons. Cuisez à feu moyen 5 minutes.

5. 5

   Ajouter le scotch bonnet

   Ajoutez le scotch bonnet, l'ail, les oignons verts et le thym. Cuisez 2 minutes.

6. 6

   Ajouter les tomates

   Ajoutez les tomates et le piment de la Jamaïque. Cuisez 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se ramollissent.

7. 7

   Ajouter le poisson salé

   Ajoutez la morue salée effilochée. Remuez doucement, cuisez 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8. 8

   Ajouter l'ackee

   Ajoutez l'ackee égouttée doucement — ne pas casser les segments jaunes délicats. Pliez doucement pour combiner. Cuisez juste 3 minutes pour chauffer.

9. 9

   Assaisonner

   Ajoutez le poivre noir. Goûtez avant d'ajouter du sel — le poisson salé est déjà salé.

10. 10

    Servir

    Servez chaud avec dumplings frits, bananes vertes bouillies, festival ou fruit à pain. Callaloo vapeur sur le côté.

Variantes

• •

  Ajouter un ragoût de poisson salé bouilli: inclure la pomme de terre cuite et les dumplings.

• •

  Utiliser l'ackee frais si disponible (très rare en dehors de la Jamaïque).

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement — l'ackee se casse facilement.

Foire aux questions