Adobong Manok sa Gata
Un adobo philippin avec lait de coco — poulet braisé au vinaigre, sauce soja et ail, puis enrichi à la fin avec du lait de coco crémeux pour une version plus riche et plus douce.
À propos de cette recette
Adobong manok sa gata (poulet adobo avec lait de coco) est une variation régionale de l'adobo philippin qui provient principalement de la région de Bicol en Luzon du sud, célèbre pour son amour du lait de coco et des piments. L'ajout du lait de coco se fait à la fin de la cuisson — après le braisage classique d'adobo au vinaigre et sauce soja, le lait de coco est incorporé et doucement réduit en une sauce soyeuse et légèrement sucrée. Cette version est moins piquante que l'adobo standard et a une richesse tropicale qui s'accorde particulièrement bien avec le riz. Certaines versions incluent également des piments longs verts (siling haba) pour une chaleur douce.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgcuisses de poulet(avec os)
- 400 mllait de coco
- 100 mlvinaigre de canne blanc ou vinaigre de riz
- 3 c. à s.sauce soja
- 6 goussesail(écrasé)
- 2 entierfeuilles de laurier
- 1 c. à c.grains de poivre noir entiers
- 2 entierpiments verts longs (siling haba)(optionnel)
- 1 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Dorer le poulet
Chauffer l'huile dans une poêle. Dorer les morceaux de poulet peau vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et mettre de côté.
- 2
Construire l'adobo
Dans la même poêle, ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Remettre le poulet.
- 3
Braiser
Ajouter 100ml d'eau. Porter à ébullition — ne pas remuer avant ébullition. Puis laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- 4
Ajouter le lait de coco
Verser le lait de coco et les piments optionnels. Laisser mijoter 10 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Ajuster l'assaisonnement.
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Conseils de pro
- →
Ne pas remuer le vinaigre pendant qu'il vient à ébullition — cela prévient une saveur acidulée désagréable
- →
Le lait de coco entier donne la sauce la plus riche
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent lorsque les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
- →
La mise en place est payante : hacher, mesurer et mélanger tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes qui vont vite.
Variantes
- •
Ajouter du ventre de porc à côté du poulet
- •
Utiliser du vinaigre de coco blanc pour une saveur plus délicate
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'une seule saveur piquante.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Se réchauffe magnifiquement — l'adobo s'améliore pendant la nuit.
Histoire et origine
Adobong sa gata est natif de la région de Bicol aux Philippines, où le lait de coco est utilisé abondamment. Il représente la variation régionale de la technique d'adobo nationale.
Foire aux questions
Est-ce la même chose que l'adobo ordinaire ?
Il utilise la même technique de braisage d'adobo (vinaigre + sauce soja + ail) mais ajoute du lait de coco à la fin pour une sauce plus riche et crémeuse associée à la cuisine de Bicol.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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