Borani Banjan Afghane (Aubergine avec Yogourt)

À propos de cette recette

Le borani banjan est l'une des préparations de légumes les plus populaires de l'Afghanistan et une pierre angulaire de la cuisine afghane maison. L'aubergine tranchée est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, puis en couches avec une sauce à la tomate parfumée à l'ail et à la coriandre, et garnie de yogourt frais à l'ail et de menthe séchée. Le contraste des textures et des températures la rend extraordinaire.

Ingrédients

Sert 4

• 2 largeaubergines, tranchées en rondelles de 1cm
• 4 mediumtomates, hachées
• 1 mediumoignon, haché
• 4 clovesail, haché menu
• 1 tspcoriandre
• 1/2 tsppoivre de cayenne
• 1 tspsel
• 1/3 cuphuile végétale (pour la friture)
• 1.5 cupsyogourt nature
• 2 clovesail, haché menu (pour le yogourt)
• 1 tspmenthe séchée

Instructions

1. 1

   Saler et frire l'aubergine

   Saler les tranches d'aubergine et laisser reposer 15 minutes. Éponger. Frire dans l'huile par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter.

2. 2

   Préparer la sauce à la tomate

   Dans la même poêle, faire sauter l'oignon et l'ail. Ajouter tomates, coriandre, poivre de cayenne et sel. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes.

3. 3

   Préparer le yogourt

   Mélanger le yogourt avec l'ail et une pincée de sel.

4. 4

   Assembler

   Étaler la moitié du yogourt sur un plat de service. Couches les tranches d'aubergine. Verser la sauce à la tomate sur. Garnir avec yogourt restant.

5. 5

   Garnir et servir

   Saupoudrer la menthe séchée sur le dessus. Servir avec non (pain plat) ou du riz.

Variantes

• •

  Ajouter une couche d'oignons caramélisés

• •

  Inclure des poivrons verts frits à côté de l'aubergine

• •

  Faire avec de la courgette au lieu de l'aubergine

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ajouter le yogourt frais lors du service.

Foire aux questions