Albóndigas en Salsa (Boulettes Espagnoles)

À propos de cette recette

Albóndigas — le mot vient de l'arabe al-bunduq, signifiant « noisette » — est arrivé en Espagne avec la culture mauresque et n'a jamais quitté. On les trouve dans chaque bar à tapas du pays, mijotant doucement dans leur sauce dans une cazuela en argile. Contrairement aux boulettes de viande italo-américaines, les albóndigas sont petites — environ de la taille d'une balle de golf — donc elles peuvent être facilement mangées avec un morceau de pain ou un cure-dent comme tapa. La sauce les distingue : une base tomate aillée parfumée au safran et au vin xérès, lui donnant un caractère distinctement espagnol.

Ingrédients

Sert 4

• 250 gporc haché
• 250 gbœuf haché
• 2gousses d'ail(minces, pour les boulettes)
• 1œuf
• 40 gchapelure
• 3 tbsppersil(haché)
• 3 tbspfarine simple(pour la poussière)
• 4 tbsphuile d'olive
• 1 largeoignon(finement en dés)
• 400 gtomates en conserve
• 100 mlxérès sec (fino)
• 1 generous pinchfils de safran(trempés dans 2 c. à s. d'eau chaude)
• 200 mlbouillon de poulet
• 1feuille de laurier
• 2gousses d'ail(minces, pour la sauce)

Instructions

1. 1

   Former les boulettes

   Mélanger le porc, le bœuf, 2 gousses d'ail, l'œuf, la chapelure, le persil et l'assaisonnement. Rouler en 24 petites boules. Poussière légèrement avec de la farine. Dorer en lots à l'huile d'olive à feu moyen-élevé, 3-4 minutes, en tournant. Enlever et mettre de côté.

2. 2

   Faire la sauce

   Dans la même poêle, frire l'oignon et l'ail restant à feu moyen jusqu'à ce que doré. Ajouter le xérès et laisser bouillonner 1 minute. Ajouter les tomates, l'eau de safran, le bouillon et la feuille de laurier. Laisser mijoter la sauce 10 minutes.

3. 3

   Braise les boulettes

   Retourner les boulettes dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait épaissi.

   Ne passez pas le xérès — cela ajoute un caractère distinctement espagnol à la sauce.

4. 4

   Servez

   Goûtez et assaisonnez. Saupoudrer de persil sur le dessus. Servir avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Remplacer la sauce tomate par une sauce blanche à l'amande et au safran (salsa de almendras) pour une version d'influence mauresque.

• •

  Mélanger 100 g de chorizo frais en dés pour les Albóndigas plus fumées au Chorizo.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours en sauce. La saveur s'améliore le lendemain. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions