Chakhchoukha

À propos de cette recette

Chakhchoukha (aussi orthographié shakhshukhah) est un plat de célébration de l'est de l'Algérie, associé à la région de l'oasis de Zibans et aux montagnes de l'Aurès. Le plat a deux composants : le pain (rougag — pain plat mince cuit sur une grille dôme puis déchiré en morceaux) et la marqa (un ragoût riche d'agneau et pois chiches épicé avec ras el hanout, tomates et oignons). Le pain déchiré est cuit à la vapeur dans le bouillon pour partiellement réhydrater, puis servi sur une grande assiette communale avec le ragoût versé par-dessus. Chakhchoukha est mangé aux mariages, célébrations de l'Aïd et réunions familiales.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gpains plats minces (rougag)(ou utilisez pita/lavash, déchiré en petits morceaux)
• 1 tin (400g)épaule d'agneau(coupée en gros morceaux)
• 3pois chiches en conserve(diced)
• 2tomates écrasées en conserve(diced)
• 2oignons(en dés)
• 1 c. à s.ras el hanout
• 1 c. à c.cannelle moulu
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.huile d'olive
• 0.5 c. à c.bouillon d'agneau ou de poulet
• 0.5 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 litreeau ou bouillon
• 2 c. à c.sel
• 200 gpain plat fin ou rougag(ou utilisez du lavash mince du commerce, brisé en morceaux)
• 1 poignéecoriandre fraîche(to serve)

Étapes

1. 1

   Brunir l'agneau

   Brunissez l'agneau dans l'huile d'olive avec les oignons. Ajoutez ras el hanout, cannelle et gingembre.

2. 2

   Faire la marqa

   Ajoutez les tomates, bouillon et pois chiches. Portez à ébullition et mijoter 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

3. 3

   Préparer le pain

   Déchirez le pain plat en morceaux rugueux. Placez dans un panier vapeur au-dessus du ragoût mijotonant pendant 10 minutes pour ramollir.

4. 4

   Servez

   Étendez les morceaux de pain cuits à la vapeur dans un grand bol ou plat communal. Versez le ragoût d'agneau et pois chiches par-dessus.

5. 5

   Prepare bread

   Cassez le pain plat en morceaux grossiers de 5 cm. Placer dans un plat de service large et profond.

   Le rougag traditionnel est fin comme du papier et se brise en petits éclats irréguliers. Le pain lavash ou le pain fin de montagne est le substitut le plus proche.

6. 6

   Assembler et servir

   Versez le ragoût chaud (avec beaucoup de sauce) sur les morceaux de pain brisés. Laisser reposer 3 min pour que le pain absorbe la sauce et ramollisse complètement. Retirez les lambeaux d'agneau des os. Garnir de coriandre fraîche et servir dans le plat commun.

Variantes

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  Utilisez la pâte vermicelle au lieu du pain déchiré

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  Ajoutez des fruits séchés (pruneaux, abricots) pour la douceur

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  Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatics pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et acéré.

Stockage

Gardez le pain et le ragoût séparément. Le ragoût se conserve 3 jours. Cuisez le pain frais chaque fois.

Foire aux questions