Djej Mechoui

À propos de cette recette

Djej mechoui (poulet grillé ou rôti) avec chermoula est une pierre angulaire de la cuisine domestique algérienne et de la cuisine du restaurant. La marinade chermoula — un mélange de coriandre, ail, citron, cumin, paprika et huile d'olive — est utilisé dans toute l'Afrique du Nord pour mariner poisson, viande et légumes avant de griller ou rôtir. La version algérienne tend à utiliser plus de cumin et d'herbes fraiches que la variation marocaine. Le poulet est mariné pendant plusieurs heures ou toute la nuit, puis cuit sur charbon ou dans un four élevé jusqu'à ce que l'extérieur soit noirci et l'intérieur reste juteux. La fumée et la marinade ensemble créent une combinaison extraordinaire.

Ingrédients

Sert 4

• 1 wholepoulet(spatchcocked, ou 8 morceaux avec os)
• 1 largebouquet de coriandre frais
• 1 smallbouquet de persil frais
• 6 clovesail
• 2 tbspjus de citron
• 2 tspcumin moulu
• 2 tsppaprika doux
• 1 tsppaprika chaud
• 1/2 tspcurcuma
• 4 tbsphuile d'olive
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Faire la chermoula

   Mélangez coriandre, persil, ail, jus de citron, toutes les épices, huile d'olive et sel dans une pâte lisse.

2. 2

   Mariner le poulet

   Entaillez le poulet profondément partout. Frottez généreusement la chermoula sur toutes les surfaces et sous la peau. Marinez au moins 2 heures ou toute la nuit.

3. 3

   Rôtir ou griller

   Grillez sur charbon moyen-élevé ou rôtissez à 220°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à profondément coloré et les jus sortent clairs.

4. 4

   Reposer et servir

   Reposez 10 minutes. Servez avec du pain, harissa et une salade simple.

Variantes

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  Utilisez la même chermoula pour le poisson (surtout la brème ou la bar de mer)

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  Ajoutez du citron confit à la chermoula pour extra complexité

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  Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatics pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et acéré.

Stockage

Le poulet cuit se conserve 3 jours réfrigéré. Réchauffez dans un four chaud pour restaurer la croûte. La marinade chermoula se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Foire aux questions