Djej Mechoui
Le poulet grillé algérien mariné dans chermoula — une pâte d'épices et d'herbes vibrant de coriandre, cumin, paprika et citron, résultant en poulet rôti profondément parfumé.
À propos de cette recette
Djej mechoui (poulet grillé ou rôti) avec chermoula est une pierre angulaire de la cuisine domestique algérienne et de la cuisine du restaurant. La marinade chermoula — un mélange de coriandre, ail, citron, cumin, paprika et huile d'olive — est utilisé dans toute l'Afrique du Nord pour mariner poisson, viande et légumes avant de griller ou rôtir. La version algérienne tend à utiliser plus de cumin et d'herbes fraiches que la variation marocaine. Le poulet est mariné pendant plusieurs heures ou toute la nuit, puis cuit sur charbon ou dans un four élevé jusqu'à ce que l'extérieur soit noirci et l'intérieur reste juteux. La fumée et la marinade ensemble créent une combinaison extraordinaire.
Ingrédients
Sert 4
- 1 entierpoulet(spatchcocked, ou 8 morceaux avec os)
- 1 grandebouquet de coriandre frais
- 1 petitebouquet de persil frais
- 6 goussesail
- 2 c. à s.jus de citron
- 2 c. à c.cumin moulu
- 2 c. à c.paprika doux
- 1 c. à c.paprika chaud
- 1/2 c. à c.curcuma
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Faire la chermoula
Mélangez coriandre, persil, ail, jus de citron, toutes les épices, huile d'olive et sel dans une pâte lisse.
- 2
Mariner le poulet
Entaillez le poulet profondément partout. Frottez généreusement la chermoula sur toutes les surfaces et sous la peau. Marinez au moins 2 heures ou toute la nuit.
- 3
Rôtir ou griller
Grillez sur charbon moyen-élevé ou rôtissez à 220°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à profondément coloré et les jus sortent clairs.
- 4
Reposer et servir
Reposez 10 minutes. Servez avec du pain, harissa et une salade simple.
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Conseils de pro
- →
Entailler le poulet profondément permet à la chermoula de pénétrer pour plus de saveur
- →
Plus la marinade est longue, mieux c'est — toute la nuit donne nettement plus de saveur
- →
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une dernière pincée de gros sel affine l'ensemble du plat.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur commence, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Variantes
- •
Utilisez la même chermoula pour le poisson (surtout la brème ou la bar de mer)
- •
Ajoutez du citron confit à la chermoula pour extra complexité
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatics pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et acéré.
Stockage
Le poulet cuit se conserve 3 jours réfrigéré. Réchauffez dans un four chaud pour restaurer la croûte. La marinade chermoula se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Histoire et origine
Chermoula est la marinade signature de la cuisine nord-africaine, utilisée à travers l'Algérie, Maroc et Tunisie. La technique de mariner la viande dans des pâtes d'herbes-épices avant de griller précède l'influence arabe et peut avoir des origines amazighes.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre chermoula et harissa ?
Chermoula est une marinade fraiches d'herbes-et-épices avec coriandre, persil et citron. Harissa est une pâte de chili cuit ou séché avec fumée chaleur. Elles sont utilisées différemment dans la cuisine.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatics par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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