Palusami

À propos de cette recette

Palusami est l'un des plats les plus aimés en Samoa américaine. Les jeunes feuilles de taro enrobent du lait de coco riche et de l'oignon, puis cuisent dans les paquets de feuilles jusqu'à devenir lisses et crémeuses. Ce palusami est façonné par les cuisinières maison qui l'ont affiné au fil des générations, équilibrant la tradition avec la praticité quotidienne. Servi à table, il remplit la pièce — de la vapeur s'élève, des notes profondément savoureuses, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisinières maison y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations s'éclaire : construire les aromatiques d'abord, assaisonner par couches, et laisser le temps faire le gros du travail. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial — assez humble pour un soir de semaine, assez généreux pour la compagnie.

Ingrédients

Sert 4

• 12 grandefeuilles de taro(lavées, queues coupées)
• 1 boîtelait de coco(400 ml)
• 1 moyenoignon(finement dés)
• 1/2 c. à c.sel
• 4 morceauxfeuille de bananier ou papier d'aluminium(pour l'emballage)

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. 2

   Assembler les paquets

   Ranger 3 feuilles de taro en forme de tasse sur un morceau de papier d'aluminium. Ajouter un quart de l'oignon et verser environ 1/2 tasse de lait de coco. Assaisonner avec du sel.

3. 3

   Envelopper hermétiquement

   Plier les feuilles de taro sur la garniture, puis envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium pour sceller toute l'humidité.

   Un double emballage de papier d'aluminium prévient les fuites.

4. 4

   Cuire au four

   Cuire 60 minutes jusqu'à ce que les feuilles de taro soient très tendres et que le lait de coco se soit épaissi en une garniture crémeuse.

Variantes

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  Ajouter de la viande de corned-beef dedans pour une version plus copieuse.

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  Utiliser les épinards si les feuilles de taro ne sont pas disponibles, bien que la saveur diffère.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un coup aigu simple.

Stockage

Réfrigérer les paquets enveloppés jusqu'à 2 jours. Réchauffer au four à 160°C pendant 15 minutes.

Foire aux questions