Pain Dumb à la Noix de Coco des Îles Vierges Américaines

À propos de cette recette

Le pain dumb — cuit sans four, utilisant la chaleur d'en bas et d'en haut — est une tradition des Îles Vierges. La pâte à la noix de coco est placée dans une cocotte en fonte et cuite lentement sur un brûleur de cuisinière, produisant un pain dense et humide.

Ingrédients

Sert 8

• 3 cupsfarine tout usage
• 1 cupnoix de coco râpée
• 2 tsplevure chimique
• 2 tbspsucre
• ¾ cuplait de coco
• ¼ cupeau

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Combiner la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel.

   If you do not have a Dutch oven, a heavy-bottomed pot with a tight-fitting lid works well — cast iron is preferred for its even heat distribution.

2. 2

   Ajouter les liquides

   Remuer dans le lait de coco et l'eau jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Pétrir brièvement.

3. 3

   Façonner et placer

   Façonner en rond et placer dans une cocotte légèrement graissée. Placer sur le feu le plus bas possible.

   If the dough feels very sticky, add flour one tablespoon at a time. If it cracks when folded, it is too dry — add water one teaspoon at a time.

4. 4

   Cuire à la cuisinière

   Couvrir et cuire 35–40 minutes, en tournant occasionnellement la casserole, jusqu'à ce qu'une brochette en sorte propre.

   Placer un diffuseur de chaleur sous la casserole si disponible.

5. 5

   Bake on the lowest heat

   Place the Dutch oven over the lowest possible flame on your smallest burner. If you have a heat diffuser, place it under the pot — this is the ideal tool for this recipe. Set the lid on firmly. The dumb bread cooks entirely from the trapped heat and steam; it must bake slowly and gently. Cooking over too-high heat will burn the bottom before the interior sets.

   If your stove's lowest setting is still high, try placing the pot on a folded piece of heavy foil or a wok ring to create more distance from the flame.

6. 6

   Rotate and monitor

   After 15 minutes, rotate the pot 180 degrees on the burner to ensure even heat distribution. Continue baking for another 20–25 minutes, for a total of 35–40 minutes. At the 30-minute mark, insert a thin wooden skewer or toothpick into the centre of the bread — it should come out with just a few dry crumbs. The bottom of the bread should be firm and golden when you slide a spatula underneath.

7. 7

   Cool and unmould

   Remove the pot from heat and let the bread rest in the pot with the lid on for 10 minutes — this allows any remaining steam to finish cooking the top. Then run a thin knife or spatula around the edge, invert the pot over a wire rack, and tap firmly until the bread releases. Cool for at least 15 minutes before slicing; cutting too early compresses the crumb.

Variantes

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  Ajouter des raisins secs ou des fruits secs.

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  Saupoudrer du sucre sur le dessus avant de couvrir pour une croûte sucrée.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Conserver enrobé à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions