Pain Dumb à la Noix de Coco des Îles Vierges Américaines

À propos de cette recette

Le pain dumb — cuit sans four, utilisant la chaleur d'en bas et d'en haut — est une tradition des Îles Vierges. La pâte à la noix de coco est placée dans une cocotte en fonte et cuite lentement sur un brûleur de cuisinière, produisant un pain dense et humide.

Ingrédients

Sert 8

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 tassenoix de coco râpée
• 2 c. à c.levure chimique
• 2 c. à s.sucre
• ¾ tasselait de coco
• ¼ tasseeau

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Combiner la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel.

   Si vous n'avez pas de faitout, une marmite à fond épais avec un couvercle bien ajusté fera l'affaire : la fonte est préférable pour sa répartition uniforme de la chaleur.

2. 2

   Ajouter les liquides

   Remuer dans le lait de coco et l'eau jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Pétrir brièvement.

3. 3

   Façonner et placer

   Façonner en rond et placer dans une cocotte légèrement graissée. Placer sur le feu le plus bas possible.

   Si la pâte est très collante, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois. S'il se fissure une fois plié, c'est qu'il est trop sec : ajoutez de l'eau, une cuillère à café à la fois.

4. 4

   Cuire à la cuisinière

   Couvrir et cuire 35–40 minutes, en tournant occasionnellement la casserole, jusqu'à ce qu'une brochette en sorte propre.

   Placer un diffuseur de chaleur sous la casserole si disponible.

5. 5

   Cuire à feu doux

   Placez le four hollandais sur la flamme la plus basse possible sur votre plus petit brûleur. Si vous disposez d'un diffuseur de chaleur, placez-le sous la casserole : c'est l'outil idéal pour cette recette. Fixez fermement le couvercle. Le pain muet cuit entièrement grâce à la chaleur et à la vapeur emprisonnées ; il doit cuire lentement et doucement. La cuisson à feu trop vif brûlera le fond avant que l’intérieur ne durcisse.

   Si le réglage le plus bas de votre poêle est encore élevé, essayez de placer la casserole sur un morceau de papier d'aluminium épais plié ou sur un anneau de wok pour créer plus de distance par rapport à la flamme.

6. 6

   Faire pivoter et surveiller

   Après 15 minutes, faites pivoter la casserole à 180 degrés sur le brûleur pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. Continuez la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes, pour un total de 35 à 40 minutes. Au bout de 30 minutes, insérez une fine brochette en bois ou un cure-dent au centre du pain – il ne devrait ressortir que de quelques miettes sèches. Le fond du pain doit être ferme et doré lorsque vous glissez une spatule en dessous.

7. 7

   Refroidir et démouler

   Retirez la casserole du feu et laissez le pain reposer dans la casserole avec le couvercle pendant 10 minutes – cela permettra à la vapeur restante de terminer la cuisson du dessus. Passez ensuite un couteau fin ou une spatule sur le pourtour, retournez la casserole sur une grille et tapotez fermement jusqu'à ce que le pain se détache. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher ; couper trop tôt comprime la mie.

Variantes

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  Ajouter des raisins secs ou des fruits secs.

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  Saupoudrer du sucre sur le dessus avant de couvrir pour une croûte sucrée.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Conserver enrobé à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions