Pâtes des Îles Vierges Américaines (Petits Pâtés Frits)

À propos de cette recette

Les pâtes (pah-tays) sont la nourriture de rue bien-aimée des Îles Vierges Américaines. Une fine pâte est pliée autour d'une farce savoureuse, puis frite en profondeur jusqu'à doré. Elles sont vendues dans des kiosques routiers et à chaque rassemblement local.

Ingrédients

Sert 8

• 2 tassesfarine tout usage
• ½ tasseeau froide
• 3 c. à s.beurre ou shortening
• 300 gbœuf haché ou conque hachée
• 1 c. à c.poudre d'ail
• oilhuile végétale(pour frire)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que ce soit miette. Ajouter l'eau froide graduellement et pétrir jusqu'à une pâte lisse. Reposer 15 minutes.

   Manipulez la pâte le moins possible et gardez le tout au froid : la chaleur fait fondre la graisse et rend la pâte dure et dense plutôt que feuilletée et tendre.

2. 2

   Cuire la farce

   Dorer la viande avec la poudre d'ail, le sel et le poivre. Laisser refroidir complètement.

3. 3

   Façonner les pâtes

   Étendre la pâte finement et découper en cercles. Placer une cuillerée de farce sur chaque moitié, plier, et pincer les bords fermement.

   Pour une saveur insulaire traditionnelle, ajoutez ½ cuillère à café de thym séché, ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque et un scotch bonnet émincé (épépinés) à la garniture pendant la cuisson.

4. 4

   Frire

   Frire en profondeur à 180 °C pendant 3–4 minutes jusqu'à doré des deux côtés. Égoutter et servir chaud.

   Sceller les bords bien ou la farce s'échappera.

5. 5

   Fill and seal

   Placez une cuillère à soupe bombée de la garniture refroidie sur la moitié de chaque cercle, en laissant une bordure de 1,5 cm autour du bord sans garniture. Pliez la moitié vide de la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Appuyez fermement sur les bords avec vos doigts pour sceller, puis passez une fourchette autour du bord incurvé, en enfonçant ses dents dans la pâte pour créer la bordure plissée décorative qui est la signature visuelle des pâtés USVI. Sertissez fermement – ​​tout espace permettra à l’huile de pénétrer et au remplissage de fuir.

   Trempez la fourchette dans la farine de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle à la pâte lors du sertissage.

6. 6

   Refroidir avant de frire

   Placer les pâtés finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer au moins 10 minutes avant de les faire frire. Cette étape de refroidissement raffermit la pâte et aide les bords scellés à tenir pendant la friture à haute température. Les pâtés réfrigérés absorbent également moins d’huile que ceux à température ambiante.

7. 7

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Versez de l'huile végétale ou de canola sur au moins 5 cm de profondeur dans une casserole à fond épais et chauffez à 180 °C (350 °F). Abaissez 2 à 3 pâtés dans l'huile à l'aide d'une écumoire araignée - ne remplissez jamais la casserole. Faire frire pendant 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés et que la pâte sonne creuse lorsqu'on la tapote. Transférer sur une grille pour égoutter. Servir immédiatement.

Variantes

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  Remplir de morue salée et oignons.

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  Ajouter du fromage râpé à la farce de bœuf.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Mieux frais ; réchauffer au four ou à l'air-fryer.

Foire aux questions