Pâtes des Îles Vierges Américaines (Petits Pâtés Frits)

À propos de cette recette

Les pâtes (pah-tays) sont la nourriture de rue bien-aimée des Îles Vierges Américaines. Une fine pâte est pliée autour d'une farce savoureuse, puis frite en profondeur jusqu'à doré. Elles sont vendues dans des kiosques routiers et à chaque rassemblement local.

Ingrédients

Sert 8

• 2 cupsfarine tout usage
• ½ cupeau froide
• 3 tbspbeurre ou shortening
• 300 gbœuf haché ou conque hachée
• 1 tsppoudre d'ail
• oilhuile végétale(pour frire)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que ce soit miette. Ajouter l'eau froide graduellement et pétrir jusqu'à une pâte lisse. Reposer 15 minutes.

   Handle the dough as little as possible and keep everything cold — warmth melts the fat and makes the pastry tough and dense rather than flaky and tender.

2. 2

   Cuire la farce

   Dorer la viande avec la poudre d'ail, le sel et le poivre. Laisser refroidir complètement.

3. 3

   Façonner les pâtes

   Étendre la pâte finement et découper en cercles. Placer une cuillerée de farce sur chaque moitié, plier, et pincer les bords fermement.

   For a traditional island flavour, add ½ teaspoon of dried thyme, ¼ teaspoon of allspice, and a minced scotch bonnet (seeds removed) to the filling while cooking.

4. 4

   Frire

   Frire en profondeur à 180 °C pendant 3–4 minutes jusqu'à doré des deux côtés. Égoutter et servir chaud.

   Sceller les bords bien ou la farce s'échappera.

5. 5

   Fill and seal

   Place a heaped tablespoon of the cooled filling onto one half of each circle, leaving a 1.5 cm border around the edge clear of filling. Fold the empty half of the dough over the filling to form a half-moon shape. Press the edges firmly together with your fingers to seal, then run a fork around the curved edge, pressing its tines into the dough to create the decorative pleated border that is the visual signature of USVI pates. Crimp firmly — any gap will allow oil to enter and the filling to leak.

   Dip the fork in flour occasionally to prevent it from sticking to the dough when crimping.

6. 6

   Chill before frying

   Place the finished pates on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for at least 10 minutes before frying. This chilling step firms the dough and helps the sealed edges hold during the high-heat fry. Chilled pates also absorb less oil than room-temperature ones.

7. 7

   Fry until golden

   Pour vegetable or canola oil to a depth of at least 5 cm in a heavy-bottomed pot and heat to 180 °C (350 °F). Lower 2–3 pates into the oil using a spider skimmer — never crowd the pot. Fry for 3–4 minutes, turning halfway, until both sides are deep golden brown and the pastry sounds hollow when tapped. Transfer to a wire rack to drain. Serve immediately.

Variantes

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  Remplir de morue salée et oignons.

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  Ajouter du fromage râpé à la farce de bœuf.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Mieux frais ; réchauffer au four ou à l'air-fryer.

Foire aux questions