Le plat national du Cambodge : un curry de poisson délicat cuit à la vapeur dans des coupes de feuilles de bananier avec du lait de coco et de la pâte de kroeung dans une mousse soyeuse et aromatique.
L'Amok Trey est largement considéré comme le plat national du Cambodge et l'un des plats les plus raffinés de toute la cuisine d'Asie du Sud-Est. Le poisson – traditionnellement du poisson d'eau douce du lac Tonlé Sap, le plus grand lac d'eau douce d'Asie du Sud-Est – est tranché finement et plié dans une crème de noix de coco épicée épaissie avec des œufs pour créer une texture semblable à une mousse qui cuit à la vapeur dans des coupes de feuilles de bananier pour devenir quelque chose entre un curry et une crème anglaise. La saveur est définie par le kroeung, la pâte aromatique fondamentale du Cambodge composée de citronnelle, de galanga, de curcuma, de zeste de combava et d'échalotes, qui donne à l'amok sa couleur dorée distinctive et son parfum en couches. Le plat demande de la retenue : contrairement aux currys thaïlandais, l'amok est doux, parfumé plutôt que piquant, et apprécié pour sa texture onctueuse, presque nuageuse. Il est généralement servi au Nouvel An khmer (Chaul Chnam Thmey), dans les temples et lors des repas formels à travers le pays.
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Mélangez la citronnelle, le galanga, le curcuma, les échalotes, l'ail, le zeste de combava, la pâte de crevettes et les piments séchés trempés pour obtenir une pâte très lisse. Ajoutez de l'eau avec parcimonie. C'est le kroeung.
Une pâte lisse est essentielle pour obtenir la texture soyeuse caractéristique d'Amok – mélangez plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire.
Incorporez 3 cuillères à soupe de kroeung à la crème de coco. Ajouter les œufs battus, la sauce de poisson et le sucre de palme. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné et lisse.
Pliez les cercles de feuilles de bananier dans des tasses en pinçant les quatre coins et en les fixant avec un cure-dent. Chaque tasse doit mesurer environ 10 cm de diamètre et 4 cm de profondeur. Vous pouvez également utiliser des ramequins tapissés de feuilles de bananier.
Placez quelques feuilles d'épinards au fond de chaque tasse. Ajouter les morceaux de poisson en les répartissant uniformément dans les tasses.
Versez le mélange noix de coco-œuf-kroeung sur le poisson dans chaque tasse, en remplissant jusqu'à environ 1 cm du haut.
Faites cuire les tasses à la vapeur dans un panier vapeur à feu vif pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. La surface doit être ferme mais encore légèrement bancale.
Garnir chaque tasse de feuilles de combava finement coupées en julienne et d'un morceau de piment rouge. Servir immédiatement avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.
Les établissements de crématorium hindous ne sont pas dans l'âge, les autres crématoriums ne sont pas conservateurs.
Si vous avez un problème - Amok henüz ayarlanmalı, içi hala kremsi olmalıdır. 20. dakikada contrôle edin.
Kroeung ezmesi 3 bis 18 Uhr, 2019, 2016, 2017 lezzet biraz derinleşir.
Amok sach ko (sığır eti amok) : Sobald Sie diesen Zustand erreicht haben, müssen Sie feststellen, Dass Dies Nicht der Fall ist.
Amok vejetaryen: Balıkları, da dilimlenmiş tofu ile değiştirin e karides ezmesini çıkarın.
Version actuelle : Vous devez utiliser un ramequin pour préparer le plat, puis le saler.
Il est préférable de manger l’Amok immédiatement à la vapeur. Réfrigérer jusqu'à 1 jour ; réchauffer en cuisant doucement à la vapeur pendant 8 minutes – le passage au micro-ondes fait pleurer et durcir l’ensemble d’œufs.
L'Amok est documenté dans la culture khmère depuis au moins la période de l'Empire d'Angkor (9e-15e siècles de notre ère), le poisson du lac Tonlé Sap étant au cœur du régime alimentaire de l'ancien Cambodge. Le plat apparaît sur les reliefs des temples d'Angkor et dans les traditions culinaires de la cour royale. Pendant la période des Khmers rouges (1975-1979), l'amok a largement disparu avec la suppression de la cuisine traditionnelle, mais sa renaissance après les années 1980 en a fait un symbole de l'identité culturelle et du patrimoine culinaire khmer.
Sert beyaz etli tatlı su balıkları gelenekseldir; Vous y trouverez du pargo, du barramundi ou du tilapia hepsi. Hassas kroeung lezzetini bastıran uskumru o somon gibi yağlı balıklardan kaçının.
Hindi-Cevizi Kreması ya çok inceydi (tam yağlı konserve kullanın) ya da yumurtalar karışıma az çırpılmış. Balığın üzerine dökmeden önce hindistancevizi-yumurta karışımının tamamen emülsiyon haline geldiğinden emin olun.
Evet - Solange die Auflaufförmchen noch nicht fertig sind, müssen Sie Ihre Auflaufförmchen aufwärmen. Alors, aynıdır.
Güneydoğu Asya standartlarına göre nispeten hafif. Amok, ısıdan ziyade koku et lezzetle ilgilidir; kroeung, aşırı biber yoğunluğu olmadan lezzet karmaşıklığı sağlar.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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