La crème anglaise cuire de la montagne d'Andorre avec une croûte de sucre caramélisée.
Crema Andorrana est le cousin montagnard de la crème brûlée et de la crema catalana — une crème anglaise vanille et citron aromatique cuite jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis finie avec une croûte de sucre caramélisée croustillante. C'est le dessert de choix dans les restaurants andorrans et les déjeuners familiaux du dimanche, aimé pour son contraste entre la crème froide et le sucre brûlé chaud.
Sert 4
Chauffer la crème avec le zeste de citron dans une casserole sur feu moyen jusqu'à juste avant le frémissement. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser infuser 10 minutes. Retirer le zeste.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Verser lentement la crème chaude sur les jaunes en fouettant constamment.
Verser la crème anglaise dans 4 ramequins placés dans un plat de cuisson. Remplir le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Cuire à 150 °C pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que la crème soit juste prise avec un léger tremblement au centre.
Retirer les ramequins du bain-marie, refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures.
Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre cristallisé uniformément sur chaque crème anglaise. Brûler au chalumeau ou à la salamandre jusqu'à une dorure profonde et croustillante. Servir immédiatement.
Passer la crème anglaise à travers un fine tamis pour la texture la plus lisse.
Les crèmes anglaises doivent être très froides avant de caraméliser — sinon la crème fond avant que le sucre ne durcisse.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant mélanger ; les ingrédients froids contractent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Ajouter une cuillère à soupe de Marc d'Andorra (grappa locale) à la crème anglaise pour une note alcoolisée.
Infuser la cannelle à la place du zeste de citron.
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et complexe au lieu d'une seule saveur épicée.
Réfrigérer les crèmes anglaises non cuites jusqu'à 24 heures ; caraméliser juste avant de servir.
Crema Andorrana partage ses ancêtres avec crema catalana, un dessert qui a été préparé dans la région pyrénéenne depuis le Moyen Âge.
Un gril très chaud (élément gril) fonctionne — placer les ramequins près de l'élément pendant 2–3 minutes.
Elle a été trop cuite — utilisez toujours un bain-marie et une température de four basse.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (180g) · 4 portions totales
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