Arayes
Pain pita libanais fourré de viande épicée et grillé jusqu'à croustillant — une street food addictive.
À propos de cette recette
Les arayes sont des pains plats libanais fourrés — des poches de pita coupées en deux et remplies d'un mélange de viande d'agneau ou de boeuf hachée et épicée, d'oignons, de tomates et d'herbes fraîches, puis grillées ou grillées jusqu'à ce que le pain soit croustillant et la viande cuire. Ce sont les collations de rue les plus aimées du Liban, souvent vendues aux étals de shawarma et mangées debout. Le contraste entre le pain croustillant et la viande juteuse et épicée est irrésistible.
Ingrédients
Sert 4
- 4pains pita
- 400 gviande d'agneau ou de boeuf hachée
- 1 moyenoignon, râpé
- 2 moyentomates, finement coupées en dés
- 1/4 tassepersil frais, haché
- 1 c. à c.épices libanaises sept épices
- 1/2 c. à c.piments rouges en flocons
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile d'olive
Étapes
- 1
Préparer la farce
Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, les tomates, le persil, les sept épices, les piments en flocons et le sel. Bien mélanger.
Le remplissage humide est la principale cause des arayes détrempés ; Pressez bien les légumes avant de mélanger.
- 2
Farcir les pitas
Couper les pains pita en deux. Ouvrir chaque poche et remplir généreusement du mélange de viande, en appuyant pour aplatir.
- 3
Griller
Badigeonner l'extérieur avec de l'huile d'olive. Griller ou cuire dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé, 4–5 minutes par côté, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et la viande cuire.
Si le pain noircit trop vite, faites glisser les arayes dans une zone plus froide ou baissez le feu – la graisse d'agneau fondue continuera à le rendre doucement croustillant.
- 4
Servir
Couper en triangles et servir avec une trempette au yaourt ou une sauce tahini.
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Conseils de pro
- →
Presser l'excès d'humidité des tomates pour éviter les arayes imbibés.
- →
Une poêle en fonte chaude donne la meilleure croûte.
- →
Un pita légèrement rassis ou vieux d'un jour fonctionne mieux qu'un pita ultra frais, conservant sa structure et croustillant plus fort.
- →
Sur du charbon de bois, faites griller sur des charbons moyens et déplacez souvent les arayes ; la graisse d'agneau dégoulinante adore flamber.
- →
Appuyez légèrement avec une spatule pendant la cuisson pour un contact complet et une surface croustillante maximale.
Variantes
- •
Ajouter du halloumi à la farce.
- •
Servir avec une sauce à l'ail (toum) au lieu de tahini.
- •
Arayes de poulet : utilisez une cuisse de poulet hachée avec un supplément d'huile d'olive dans le mélange pour compenser la viande plus maigre.
- •
Version friteuse : cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, pour une option sans grill en semaine.
Stockage
Mieux frais. Peut être préparé à l'avance et réfrigéré non cuit.
Histoire et origine
Les arayes sont populaires dans le Levant et sont devenus un aliment réconfortant moyen-oriental mondial, particulièrement populaire en Israël et au Liban.
Foire aux questions
Puis-je les cuire au four au lieu de les griller?
Oui, cuire au four à 200°C pendant 12–15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Comment puis-je empêcher les arayes d’être détrempées ?
La gestion de l’humidité est primordiale. Pressez fermement l'oignon et la tomate râpés avant de mélanger, gardez la couche de garniture fine et faites cuire à feu suffisamment pour que le pain croustille au fur et à mesure que la graisse fond. Servez-les également rapidement : comme tous les plaisirs du pain frit, les arayes ramollissent lorsqu'elles reposent et cuisent à la vapeur.
Quelle viande fonctionne le mieux ?
L'agneau avec une graisse modérée est traditionnel et donne la saveur la plus riche ; un mélange agneau-bœuf 80/20 est également courant et légèrement plus doux. Quoi que vous choisissiez, évitez les viandes très maigres : sans rendre gras, le pain frit mal et la garniture devient sèche et friable. Le poulet ou la dinde hachés fonctionnent si vous ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Comment savoir si la viande à l’intérieur est cuite ?
Avec une fine couche de garniture et 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, la viande cuit de manière fiable au moment où le pain est bien doré. Pour plus de certitude, un thermomètre à lecture instantanée enfoncé au centre doit indiquer au moins 70 °C et les jus doivent être clairs et non roses.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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