Arayes

À propos de cette recette

Les arayes sont des pains plats libanais fourrés — des poches de pita coupées en deux et remplies d'un mélange de viande d'agneau ou de boeuf hachée et épicée, d'oignons, de tomates et d'herbes fraîches, puis grillées ou grillées jusqu'à ce que le pain soit croustillant et la viande cuire. Ce sont les collations de rue les plus aimées du Liban, souvent vendues aux étals de shawarma et mangées debout. Le contraste entre le pain croustillant et la viande juteuse et épicée est irrésistible.

Ingrédients

Sert 4

• 4pains pita
• 400 gviande d'agneau ou de boeuf hachée
• 1 mediumoignon, râpé
• 2 mediumtomates, finement coupées en dés
• 1/4 cuppersil frais, haché
• 1 tspépices libanaises sept épices
• 1/2 tsppiments rouges en flocons
• 1 tspsel
• 2 tbsphuile d'olive

Instructions

1. 1

   Préparer la farce

   Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, les tomates, le persil, les sept épices, les piments en flocons et le sel. Bien mélanger.

   Wet filling is the number-one cause of soggy arayes; squeeze the vegetables hard before mixing.

2. 2

   Farcir les pitas

   Couper les pains pita en deux. Ouvrir chaque poche et remplir généreusement du mélange de viande, en appuyant pour aplatir.

3. 3

   Griller

   Badigeonner l'extérieur avec de l'huile d'olive. Griller ou cuire dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé, 4–5 minutes par côté, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et la viande cuire.

   If the bread darkens too fast, slide the arayes to a cooler zone or lower the heat — the rendered lamb fat will keep crisping it gently.

4. 4

   Servir

   Couper en triangles et servir avec une trempette au yaourt ou une sauce tahini.

Variantes

• •

  Ajouter du halloumi à la farce.

• •

  Servir avec une sauce à l'ail (toum) au lieu de tahini.

Stockage

Mieux frais. Peut être préparé à l'avance et réfrigéré non cuit.

Foire aux questions