Asado Negro

À propos de cette recette

L'asado negro est l'un des plats les plus spectaculaires du Venezuela et l'une des plus grandes préparations de bœuf d'Amérique latine : un filet entier ou un rond d'œil est enrobé de sucre brun caramélisé de couleur foncée jusqu'à ce qu'il devienne presque noir à l'extérieur, puis braisé lentement dans du vin rouge, des oignons et des épices jusqu'à ce qu'il soit tendre, créant une sauce qui est simultanément sucrée, salée, foncée et profondément complexe. Le nom — « rôti noir » — fait référence à la croûte noire dramatique qui se forme pendant la caramélisation du sucre. C'est le plat central traditionnel des déjeuners en famille du dimanche et des dîners de Noël, tranché à la table pour révéler le contraste entre l'extérieur foncé et l'intérieur rose rosé et juteux. Servi avec du riz blanc, des haricots noirs et de la banane plantain douce, c'est la cuisine de maison vénézuélienne à sa plus impressionnante.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgbœuf rond d'œil ou filet
• 100 gsucre brun foncé
• 2 tablespoonshuile végétale
• 1 largeoignon(dés)
• 4 clovesail(minced)
• 200 mlvin rouge sec
• 200 mlbouillon de bœuf
• 2 tablespoonssauce Worcestershire
• 1 teaspooncumin moulu
• 2feuilles de laurier
• 1 teaspoonsel
• 1 teaspoonpoivre noir

Instructions

1. 1

   Caraméliser le sucre

   Chauffez une casserole lourde à feu vif. Ajoutez le sucre brun foncé en une couche uniforme et laissez-le fondre et caraméliser sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne très foncé — presque noir — et sente légèrement fumé, environ 3-4 minutes.

   Cette étape nécessite de la confiance — le sucre doit devenir très foncé pour la saveur authentique. Ne vous éloignez pas.

2. 2

   Saisir le bœuf

   Placez le bœuf entier dans le caramel foncé. Tournez pour enrober tous les côtés, en appuyant la viande dans le sucre fondu. Le bœuf deviendra très foncé à l'extérieur. Saisissez pendant 6-8 minutes au total, en tournant toutes les 2 minutes.

3. 3

   Construire le braisage

   Retirez le bœuf et mettez de côté. Dans la même casserole, faites frire l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajoutez le vin, le bouillon, la sauce Worcestershire, le cumin, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Remuez pour déglacer. Retournez le bœuf à la casserole.

4. 4

   Braise et servir

   Couvrez et braisez à feu doux pendant 1,5-2 heures, en tournant le bœuf toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre quand percé. Retirez le bœuf et reposez pendant 10 minutes. Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Tranchez le bœuf et servez avec la sauce foncée versée par-dessus.

Variantes

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  Certaines recettes ajoutent une cuillère à soupe de sauce soja foncée pour plus de profondeur.

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  Servez avec du riz blanc, caraotas negras (haricots noirs) et tostones (banane plantain frite) pour l'accompagnement pabellón traditionnel.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup net.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Tranchez froid et réchauffez dans la sauce. Congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions