Asado Negro

À propos de cette recette

L'Asado negro est l'un des plats les plus impressionnants du Venezuela et un point focal culinaire de la région des llanos (plaines vénézuéliennes). La couleur noir-brun caractéristique vient de la caramélisation du papelón (sucre de canne brut) avec la viande — le sucre brûle légèrement et crée un glaçage extraordinaire aigre-doux. Cette technique de searing de la viande dans le sucre avant braisage est unique à la cuisine vénézuélienne. La sauce résultante est simultanément sucrée, savoureuse et légèrement amère — complexe et contrairement à tout autre braise. L'Asado negro est un plat du dimanche, un plat de célébration et la fierté des cuisiniers vénézuéliens qui le servent tranche épaisse avec du riz blanc, des caraotas (haricots noirs) et des tajadas (plantain frit).

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 kgronde ou silverside d'oeil de boeuf(comme un morceau entier)
• 100 gpapelón (sucre de canne brut)(ou sucre muscovado foncé)
• 200 mlvin rouge sec
• 2 grandeoignons(tranchés)
• 1 moyenpoivron rouge(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 2 moyentomates(hachées)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 entierfeuilles de laurier
• 1 c. à c.sel
• 500 mlbouillon de boeuf

Étapes

1. 1

   Caraméliser le sucre

   Dans une cocotte lourde, faire fondre le papelón à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il devienne un caramel brun foncé.

2. 2

   Sear le boeuf

   Ajouter le boeuf au caramel et sear de tous les côtés pendant 10 minutes jusqu'à être profondément enrobé du caramel foncé.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les oignons, le poivron, l'ail, les tomates, le cumin et les feuilles de laurier autour du boeuf. Verser le vin et le bouillon.

4. 4

   Braiser

   Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et braiser pendant 2–2,5 heures, en retournant le boeuf occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

5. 5

   Réduire et servir

   Retirer le boeuf, laisser reposer 10 minutes. Mixer la sauce jusqu'à lissage, puis réduire jusqu'à être brillante. Trancher le boeuf et servir avec la sauce.

Variantes

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  Ajouter les olives et les câpres à la sauce pour plus de complexité

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  Utiliser les gousses d'ail entières qui fondent dans la sauce

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec unique.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'améliore du jour au lendemain. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions