Ash-e Jo

À propos de cette recette

Ash-e Jo est une soupe épaisse et nourrissante persane à l'orge bien-aimée à travers l'Iran. L'orge, l'agneau, les pois chiches, les épinards et les poireaux sont mijotés ensemble avec du curcuma et des herbes séchées jusqu'à ce que tout soit tendre et le bouillon profondément savoureux. Garnie de kashk, d'oignons frits et de menthe, cette soupe est considérée à la fois comme un aliment réconfortant et une médecine traditionnelle — servie aux malades, aux froids et aux affamés.

Ingrédients

Sert 6

• 1 cuporge perlée, rincée
• 300 gagneau, en cubes
• 1 canpois chiches (400g), égouttés
• 2 leekspoireau, tranché
• 2 cupsépinards
• 1 largeoignon, dés
• 1 tspcurcuma
• 1 tspfenugrec séché
• 1.5 literseau
• 1/4 cupkashk ou crème aigre
• 1 tspsel
• oignons frits et menthe séchée pour la garniture

Instructions

1. 1

   Cuire la base

   Faire sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'agneau et le curcuma, dorer tous les côtés.

2. 2

   Mijoter

   Ajouter l'orge, les pois chiches, les poireaux, le fenugrec et l'eau. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter couvert 60 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

   Stir along the bottom every 15 minutes — barley starch loves to settle and catch.

3. 3

   Finir

   Ajouter les épinards et cuire 10 minutes de plus. Incorporer le kashk. Assaisonner avec du sel.

   Always add kashk off the heat; boiling can make it grainy and mute its tang.

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols, garnir d'oignons frits, un tourbillon de kashk et de menthe séchée frite dans l'huile.

Variantes

• •

  Faire végétarien en omettant l'agneau et en utilisant un bouillon de légumes.

• •

  Ajouter des citrons secs pour plus de saveur acidulée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. La soupe s'épaissit quand elle est froide — ajouter de l'eau pour diluer.

Foire aux questions