Baghali Polo

À propos de cette recette

Baghali Polo (riz aux fèves et à l'aneth) est l'un des plats printaniers les plus célébrés de Perse, traditionnellement servi à Nowruz (Nouvel An persan) et aux mariages aux côtés d'un jarret d'agneau. L'aneth frais et parfumé et les tendres fèves sont stratifiés dans du riz basmati parfumé au safran, créant un plat aussi beau visuellement qu'agréable au palais. La croûte dorée au safran (tahdig) au fond est la couronne glorieuse.

Ingrédients

Sert 6

• 3 cupsriz basmati
• 2 cupsfèves ou edamame, pelées
• 2 cupsaneth frais, haché
• 1 pinchsafran, infusé dans l'eau chaude
• 4 tbspbeurre ou ghee
• 2 tspsel

Instructions

1. 1

   Faire bouillir partiellement le riz

   Faire tremper le basmati 1 heure. Faire bouillir dans l'eau salée 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque tendre. Égoutter.

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   Faire le tahdig

   Faire fondre le beurre dans une casserole lourde. Ajouter une fine couche de riz mélangée avec l'eau safranée pour former la base.

3. 3

   Superposer

   Mélanger le riz restant avec l'aneth et les fèves. Amonceler sur la base en pyramide, faire des trous pour la vapeur. Ajouter les noix de beurre. Couvrir avec le couvercle enroulé dans un torchon.

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Cuire à feu moyen-vif 5 minutes puis à feu très doux 45 minutes. Retourner sur le plat de service pour révéler le tahdig doré.

Variantes

• •

  Ajouter l'ail vert au printemps.

• •

  Utiliser l'edamame congelée quand les fèves fraîches ne sont pas disponibles.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement avec une touche d'eau.

Foire aux questions