Le plantain frit surinamais doré servi avec une sauce trempette sambal-arachide piquante.
Baka Bana - littéralement 'banane cuite' en créole surinamais - sont des tranches croustillantes-bord, caramélisées de plantain mûr, fries en profondeur jusqu'à la perfection dorée et servies avec une sauce sambal-arachide distinctive surinamaise. C'est le plat d'accompagnement bien-aimé ou la collation qui accompagne presque chaque repas, de Moksi Alesi au poisson grillé. La sauce, un mélange de beurre d'arachide lisse, sambal oelek (pâte de chilli), ail et ketjap manis sucré (sauce soja sucrée indonésienne), est une marque de l'héritage alimentaire multiculturel extraordinaire du Suriname, où les influences africaine, sud-asiatique, javanaise et créole se rencontrent dans un bol.
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Fouetter ensemble beurre d'arachide, ketjap manis, sambal oelek, ail, jus de citron vert et eau tiède jusqu'à lisse. Ajuster la consistance avec plus d'eau si nécessaire. Réserver.
Peler les plantains mûrs et couper en diagonale en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Plus le plantain est mûr, plus sucré et mou est le résultat.
Faire chauffer l'huile végétale dans une profonde poêle ou wok à 175°C (350°F). L'huile devrait être assez profonde pour au moins demi-submerger les tranches de plantain.
Travaillant par lots, frire les tranches de plantain pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que doré profond et caramélisé sur les bords. Ne pas surcharger la poêle. Retirer avec une cuillère à fentes et égoutter sur le papier.Towel.
Disposer le Baka Bana sur une assiette de service et placer la sauce trempette sambal-arachide à côté. Servir chaud.
Utiliser des plantains très mûrs (peau principalement noire) pour une douceur maximale et une caramélisation.
Ne pas réfrigérer les plantains mûrs - ils deviendront gris. Garder à température ambiante.
La sauce sambal-arachide peut être préparée un jour à l'avance et stockée au réfrigérateur.
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise tout le plat.
Griller au lieu de frire: brosser les tranches avec l'huile et griller sur une grille chaude pour une version plus légère.
Ajouter une pincée de graines de sésame à la sauce pour la noisette supplémentaire.
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromantes pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un seul coup aigus.
Baka Bana est mieux mangé immédiatement après la friture. La sauce aux arachides se garde réfrigérée jusqu'à 5 jours.
Baka Bana est une pierre angulaire de la cuisine de rue surinamaise et de la cuisine domestique, mélant la tradition africaine de cuire le plantain avec le sambal javanais et le ketjap manis chinois qui sont arrivés avec des vagues successives d'immigrants. La combinaison illustre parfaitement la mosaïque culturelle unique du Suriname.
Mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire avec 1 cuillère à soupe de sucre brun et une petite giclée de mélasse en substitut.
Oui - brosser les tranches de plantain avec l'huile et cuire à 200°C pendant 15-18 minutes, en retournant à mi-cuisson. Ils ne seront pas aussi croustillants mais sont toujours délicieux.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromantes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (220g) · 4 portions totales
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