Baklava Bosanska

À propos de cette recette

Le baklava bosniaque est un style régional distinct au sein de la plus large famille des sucreries phyllo d'origine ottomane. Ce qui le distingue, c'est sa retenue : le sirop est plus fin et moins sucré que les versions turques ou grecques, la garniture de noix est finement concassée sans cannelle, et les coupes sont des diamants précis qui créent des portions individuelles élégantes. Il est traditionnellement préparé pour l'Aïd, les mariages et l'arrivée d'invités, et un plateau de baklava fait maison est l'expression la plus élevée de l'hospitalité bosniaque. Le vieux bazar de Sarajevo, Baščaršija, est célèbre pour ses pâtisseries de baklava.

Ingrédients

Sert 24

• 500 gfeuilles de pâte filo
• 200 gbeurre fondu
• 300 gnoix finement concassées
• 2 c. à s.sucre cristallisé (pour la garniture)
• 300 gsucre cristallisé (pour le sirop)
• 300 mleau
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Préparer le sirop

   Combinez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement mais reste très versable. Laissez refroidir complètement.

2. 2

   Superposer le phyllo

   Badigeonnez généreusement un plateau de cuisson rectangulaire de beurre. Superposez 10 feuilles de filo, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Étalez le mélange de noix et de sucre uniformément. Continuez la superposition des feuilles de filo restantes, en badigeonnant chacune de beurre.

3. 3

   Découper

   Avant de cuire, découpez à travers toutes les couches en motif de diamant ou rectangulaire à l'aide d'un couteau tranchant. C'est critique — découper après la cuisson fait éclater la pâte.

4. 4

   Cuire au four

   Faites cuire à 175 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le baklava soit uniformément doré. Ne le laissez pas brunir.

5. 5

   Tremper dans le sirop

   Sortez du four. Versez immédiatement le sirop froid sur le baklava chaud. Le contraste de température assure que le sirop est absorbé proprement. Laissez reposer au moins 2 heures avant de servir.

Variantes

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  Ružice — rouleaux de baklava en forme de rose bosniaque comme alternative élégante.

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  Hurmasice — biscuits en forme de datte à la semoule imbibés de sirop, un dessert bosniaque apparenté.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et pointu.

Stockage

Conservez non couvert à température ambiante jusqu'à 5 jours. Ne réfrigérez pas — cela ruine la texture.

Foire aux questions