Baklava turc classique : des dizaines de couches de filo beurrées renfermant une généreuse garniture à la pistache, dorées au four puis trempées dans un sirop chaud de miel et de citron - la recette définitive du style Gaziantep.
Le baklava (باقلوا / μπακλαβάς) est sans doute la pâtisserie la plus célèbre du Moyen-Orient et de la Méditerranée, et la version turque – en particulier celle fabriquée à Gaziantep, la capitale turque du baklava – est considérée par de nombreuses autorités pâtissières comme le summum de cette forme. Ce qui rend le baklava turc de Gaziantep distinctif : l'utilisation de pistaches crues et non salées (fıstık) provenant des vergers de pistaches d'Antep, l'extraordinaire finesse des feuilles de yufka (filo) produites par les ustalar (maîtres pâtissiers) locaux et la retenue du sirop - un mélange léger de sucre et de miel avec du citron qui ne domine pas la garniture aux noix comme le peuvent les sirops plus lourds du Moyen-Orient. La technique essentielle de fabrication du baklava réside dans la superposition et le beurrage : chaque feuille de filo est badigeonnée individuellement de beurre clarifié (tereyağı ou sade yağ), et les couches doivent être au nombre d'au moins 30 à 40 dans un baklava approprié pour obtenir le croquant caractéristique. La règle du sirop chaud sur le baklava froid (ou vice versa) est absolue : c'est la différence de température qui fait passer le sirop à travers les couches sans détremper la pâte.
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Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajoutez le miel et le jus de citron. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Laisser refroidir complètement – le sirop doit être froid lorsque le baklava chaud sort du four.
La règle du sirop froid sur le baklava chaud est absolue. Sirop tiède sur baklava chaud = pâte détrempée.
Faites fondre le beurre lentement dans une casserole. Écumez la mousse blanche de la surface. Versez délicatement la graisse jaune clair, en laissant les solides laiteux au fond. Ce beurre clarifié a un point de fumée plus élevé et ne brûlera pas au four.
Préchauffer le four à 180°C (355°F). Beurrer une plaque à pâtisserie en métal de 30x20 cm. Posez une feuille de filo dans le plateau – elle dépassera probablement les côtés. Badigeonner de beurre clarifié. Ajouter une autre feuille, badigeonner de beurre. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié des feuilles filo (15 à 20 couches).
Travaillez rapidement – le filo sèche rapidement. Conservez les draps inutilisés recouverts d’un chiffon à peine humide.
Étalez uniformément les pistaches moulues sur la base de filo beurrée en une seule couche uniforme d'environ 4 à 5 mm de profondeur. N'appuyez pas.
Continuez à déposer et à beurrer les feuilles de filo restantes sur la couche de pistache. Rentrez soigneusement les bords en surplomb. Badigeonner généreusement le dessus de beurre clarifié.
À l'aide d'un couteau très tranchant, coupez le baklava en losanges sur toute sa longueur avant la cuisson. Cuire au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Retirez le baklava du four. Versez immédiatement et uniformément tout le sirop froid sur le baklava chaud. Cela va grésiller de façon dramatique. Laisser agir pendant au moins 2 heures pour absorber. Répartissez un peu de pistache moulue supplémentaire sur le dessus.
Türk-Baklavasında pişirmeden önce ön kesim çok önemlidir - yufka, şurubu emdikten sonra temiz bir şekilde kesilemeyecek kadar kırılgandır.
Yufka n'est pas dans le bain, un baklava-huile à utiliser, ou il y a une huile douce et douce. Türkische Baklava Yufkası Supermercado est le standard Yufkasından çok daha incedir; Il s'agit d'un marché turc, entre autres, d'un magasin.
Serbetli baklavayı yemeden önce en az 2 saat dinlendirin; bu dinlenme süresi, şurup emiliminin büyüsünün gerçekleştiği zamandır.
Cevizli-Baklava : deux fois plus de ceviz kochen et 1 stunde long backen.
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Le Baklava se conserve à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine. Ne pas réfrigérer – le froid rend le filo détrempé. Le Baklava ne se congèle pas bien après le sirop.
Les origines du Baklava sont vivement contestées en Turquie, en Grèce, dans le monde arabe et en Asie centrale. Le premier ancêtre documenté est un pain en fines couches avec du miel décrit dans les registres de cuisine du palais ottoman de Topkapi à Istanbul à partir de 1473. Le plat s'est répandu dans tout l'Empire ottoman à travers le Levant, les Balkans, l'Afrique du Nord et l'Asie centrale, chaque région l'adaptant avec des arômes locaux de noix et de sirop. Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie, détient une indication géographique protégée (IGP) pour Antep baklavası depuis 2013.
Hemen hemen her zaman ılık baklavanın üzerine ılık o ya sıcak şerbet dökülmesinden o ya çok fazla şerbet kullanılmasından kaynaklanır. Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht in Betrieb ist. Sıcaklık farkı imza çatırtısını yaratır.
Normaler Zustand, katmanların gevrekleşmek Yerine Buharlaşmasını sağlayan su ve süt katıları içerir e pişirme sıcaklığında yanabilir. Arıtılmış tereyağı (sade yağ) şiddetle tavsiye edilir. Vor 5 Tagen wurde das Gerät nicht mehr ausgeliefert.
Geleneksel Gaziantep baklavası 40 adet çok ince tabakadan oluşur. Filosuyla de Supermercado est (plus de 20 minutes) Toplam 20-24 Sayfa Pratik Hedeftir. Ce n’est pas le cas, le Katman-Farbton s’accroche et la couleur est égale.
Par portion (70g) · 24 portions totales
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