Banh Mi Thit Nuong

À propos de cette recette

Banh Mi (bánh mì) est l'un des grands héritages culinaires du Vietnam colonial français : la baguette vietnamienne, plus légère et plus croustillante que son homologue français, est devenue la toile pour une explosion de saveur locale. Banh Mi Thit Nuong — la version de porc grillé — superpose le porc caramélisé marié à la citronnelle avec les textures et saveurs contrastantes qui font un grand banh mi : le daikon rapide-mariné aigre et la carotte (do chua), les tranches de concombre fraîche, une couche généreuse de pâté savoureux ou de mayonnaise, des feuilles de coriandre fraîche et du piment bird's eye tranché. Le résultat est un sandwich d'une complexité extraordinaire — sucré, aigre, savoureux, épicé, frais et croustillant — le tout réalisé en moins de 30 minutes une fois le porc marié. Les vendeurs de rue à travers le Vietnam vendent des centaines par jour à partir de vélos convertis ; les meilleurs à Ho Chi Minh-Ville ont des files d'attente s'étirant autour du coin.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gépaule de porc ou poitrine de porc(finement tranchée)
• 4baguettes vietnamiennes ou baguettes françaises légères
• 2 stalkscitronnelle(partie blanche seulement, finement hachée)
• 3 tablespoonssauce de poisson
• 2 tablespoonsmiel ou sucre
• 3 clovesail(haché)
• 1 tablespoonhuile végétale
• 150 gradis daikon(julienné)
• 150 gcarotte(julienné)
• 4 tablespoonsvinaigre de riz
• 2 tablespoonssucre(pour la marinade)
• 1 teaspoonsel(pour la marinade)
• 4 tablespoonsmayonnaise ou pâté de porc
• 1 mediumconcombre(finement tranché)
• 1 bunchcoriandre fraîche
• 2piments bird's eye(tranchés)

Instructions

1. 1

   Marinade rapide des légumes

   Combiner le daikon julienné et la carotte dans un bol. Ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 20 minutes (ou jusqu'à plusieurs heures). Les légumes doivent se ramollir légèrement et devenir aigres-sucrés.

   Do chua (daikon mariné et carotte) est essentiel au banh mi — l'acidité coupe la richesse du porc et de la mayonnaise.

2. 2

   Mariner le porc

   Mélanger la citronnelle hachée, la sauce de poisson, le miel, l'ail et l'huile végétale. Mélanger avec le porc tranché et laisser mariner pendant au moins 15 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur pour les meilleurs résultats.

3. 3

   Griller le porc

   Chauffer une poêle grill ou barbecue à très haute température. Cuire les tranches de porc en une seule couche pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient noircies et caramélisées aux bords. Le sucre de la marinade doit former une croûte dorée. Travailler par lots si nécessaire.

4. 4

   Réchauffer les baguettes

   Réchauffer les baguettes dans un four à 180°C pendant 5 minutes ou sous le gril jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Diviser en longueur sans couper tout le chemin à travers.

5. 5

   Assembler

   Étaler généreusement chaque baguette avec une couche de mayonnaise (ou une fine couche de pâté de porc suivie de mayonnaise). Superposer le porc grillé, une poignée de légumes marinés égouttés, des tranches de concombre, de la coriandre fraîche et du piment tranché. Fermer fermement et servir immédiatement tandis que le pain est encore croustillant.

Variantes

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  Banh Mi Dac Biet (spécial) utilise une combinaison de charcuterie vietnamienne y compris la cha lua (rouleau de porc cuit à la vapeur) et le fromage de tête.

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  Une version tofu fait un excellent banh mi végétarien — mariner le tofu extra-ferme dans le même mélange de citronnelle.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc royal rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule morsure nette.

Stockage

Le porc grillé se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Les légumes marinés se conservent 2 semaines au réfrigérateur. Assembler les sandwichs frais.

Foire aux questions