Banh Mi Thit Nuong
Le sandwich légendaire du Vietnam — une baguette croustillante remplie de porc caramélisé à la citronnelle, daikon rapide-mariné et carotte, concombre frais, coriandre et piment.
À propos de cette recette
Banh Mi (bánh mì) est l'un des grands héritages culinaires du Vietnam colonial français : la baguette vietnamienne, plus légère et plus croustillante que son homologue français, est devenue la toile pour une explosion de saveur locale. Banh Mi Thit Nuong — la version de porc grillé — superpose le porc caramélisé marié à la citronnelle avec les textures et saveurs contrastantes qui font un grand banh mi : le daikon rapide-mariné aigre et la carotte (do chua), les tranches de concombre fraîche, une couche généreuse de pâté savoureux ou de mayonnaise, des feuilles de coriandre fraîche et du piment bird's eye tranché. Le résultat est un sandwich d'une complexité extraordinaire — sucré, aigre, savoureux, épicé, frais et croustillant — le tout réalisé en moins de 30 minutes une fois le porc marié. Les vendeurs de rue à travers le Vietnam vendent des centaines par jour à partir de vélos convertis ; les meilleurs à Ho Chi Minh-Ville ont des files d'attente s'étirant autour du coin.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gépaule de porc ou poitrine de porc(finement tranchée)
- 4baguettes vietnamiennes ou baguettes françaises légères
- 2 tigescitronnelle(partie blanche seulement, finement hachée)
- 3 cuillères à soupesauce de poisson
- 2 cuillères à soupemiel ou sucre
- 3 goussesail(haché)
- 1 cuillère à soupehuile végétale
- 150 gradis daikon(julienné)
- 150 gcarotte(julienné)
- 4 cuillères à soupevinaigre de riz
- 2 cuillères à soupesucre(pour la marinade)
- 1 cuillère à cafésel(pour la marinade)
- 4 cuillères à soupemayonnaise ou pâté de porc
- 1 moyenconcombre(finement tranché)
- 1 bottecoriandre fraîche
- 2piments bird's eye(tranchés)
Étapes
- 1
Marinade rapide des légumes
Combiner le daikon julienné et la carotte dans un bol. Ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 20 minutes (ou jusqu'à plusieurs heures). Les légumes doivent se ramollir légèrement et devenir aigres-sucrés.
Do chua (daikon mariné et carotte) est essentiel au banh mi — l'acidité coupe la richesse du porc et de la mayonnaise.
- 2
Mariner le porc
Mélanger la citronnelle hachée, la sauce de poisson, le miel, l'ail et l'huile végétale. Mélanger avec le porc tranché et laisser mariner pendant au moins 15 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur pour les meilleurs résultats.
- 3
Griller le porc
Chauffer une poêle grill ou barbecue à très haute température. Cuire les tranches de porc en une seule couche pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient noircies et caramélisées aux bords. Le sucre de la marinade doit former une croûte dorée. Travailler par lots si nécessaire.
- 4
Réchauffer les baguettes
Réchauffer les baguettes dans un four à 180°C pendant 5 minutes ou sous le gril jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Diviser en longueur sans couper tout le chemin à travers.
- 5
Assembler
Étaler généreusement chaque baguette avec une couche de mayonnaise (ou une fine couche de pâté de porc suivie de mayonnaise). Superposer le porc grillé, une poignée de légumes marinés égouttés, des tranches de concombre, de la coriandre fraîche et du piment tranché. Fermer fermement et servir immédiatement tandis que le pain est encore croustillant.
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Conseils de pro
- →
Une baguette vietnamienne utilise la farine de riz dans la pâte, la rendant plus légère et plus croustillante qu'une baguette française — cela vaut la peine de la chercher aux boulangeries vietnamiennes.
- →
Le porc est meilleur grillé directement au-dessus de charbon pour cette authentique char fumée.
- →
Faire les légumes marinés la veille — ils s'améliorent avec le temps.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
Variantes
- •
Banh Mi Dac Biet (spécial) utilise une combinaison de charcuterie vietnamienne y compris la cha lua (rouleau de porc cuit à la vapeur) et le fromage de tête.
- •
Une version tofu fait un excellent banh mi végétarien — mariner le tofu extra-ferme dans le même mélange de citronnelle.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc royal rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule morsure nette.
Stockage
Le porc grillé se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Les légumes marinés se conservent 2 semaines au réfrigérateur. Assembler les sandwichs frais.
Histoire et origine
La baguette est arrivée au Vietnam avec les colonialistes français au milieu du 19e siècle. Les boulangers vietnamiens ont adapté la recette avec la farine de riz locale, et vers les années 1950, le sandwich banh mi distinctement vietnamien avait émergé à Saïgon (maintenant Ho Chi Minh-Ville). Il s'est répandu mondialement avec la diaspora vietnamienne suivant 1975.
Foire aux questions
Puis-je utiliser la baguette française ordinaire ?
Oui, bien qu'une baguette française standard soit plus dense et plus chewy que la version vietnamienne. Chercher les baguettes vietnamiennes aux boulangeries asiatiques — elles valent la peine des efforts supplémentaires.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité est un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le prépareraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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