Bannock (Pain Friture Autochtone Canadien)

À propos de cette recette

Le bannock est un pain plat avec une histoire complexe et stratifiée au Canada. Le mot vient du gaélique écossais, et le pain a été introduit aux peuples autochtones par le contact avec les colons européens via le commerce des fourrures au 18e siècle. Les communautés autochtones l'ont adapté en utilisant les ingrédients disponibles et leurs propres méthodes de cuisson — le faire frire dans une poêle sur un feu ouvert, le cuire dans une cocotte néerlandaise, ou l'enrouler autour d'un bâton. Il est devenu profondément associé à la culture alimentaire autochtone canadienne et est accepté comme un aliment réconfortant, servi dans les rassemblements communautaires et les pow-wows.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine ordinaire
• 2 tsplevure chimique
• 1 tspsel
• 2 tbspbeurre(fondu)
• 200 mllait ou eau
• 2 tbsphuile végétale(pour la friture)

Instructions

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter le beurre fondu et le lait (ou l'eau). Remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme — ne pas trop travailler.

2. 2

   Former

   Former un disque brut d'environ 2cm d'épaisseur.

3. 3

   Frire ou cuire

   Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Cuire le bannock 8–10 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Une brochette doit en sortir propre. Alternatively, cuire au four à 190°C pendant 20–25 minutes.

   Ne pas trop travailler la pâte — moins vous la manipulez, plus le résultat est tendre.

4. 4

   Servir

   Servir chaud avec du beurre et de la confiture, ou à côté des ragoûts.

Variantes

• •

  Ajouter 2 cuillérées à soupe de sucre et une poignée de baies à la pâte pour un Bannock Sucré.

• •

  Incorporer du cheddar râpé et du romarin séché pour une version Fromage & Herbes savoureuse.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillérée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule note tranchante.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud. Se conserve enveloppé à température ambiante 1 jour.

Foire aux questions