Les pintxos sont des petits sandwichs ouvert servis dans les bars basques avec un cure-dent maintenant les ingrédients. Les pintxos aux anchois sont parmi les plus classiques : poivron rouge doux rôti, filet d'anchois salé, et une olive conservée sur le pain croustillant, maintenus ensemble avec un cure-dent et souvent finalisés avec un œuf de caille. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines basques, Pintxos de Anchoa équilibre la technique et la tradition : le tranché en 12 minces rondelles est traité avec soin, s'appuyant sur des proportions éprouvées que les habitants ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle distinctive — des arômes qui remplissent la cuisine au fur et à mesure qu'il cuit, des textures stratifiées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme collation en semaine ou comme plat principal d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui prépaient ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode de base est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur du tranché en 12 minces rondelles, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.
Sert 12
Toastez légèrement les tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étalez une fine couche de mayonnaise sur chaque toast.
Recouvrez chacune d'une bande de poivron rôti, puis d'un filet d'anchois, puis d'une olive.
Insérez un cure-dent par le centre pour tout maintenir ensemble.
Utilisez des anchois de qualité — ils sont les vedettes.
Toastez le pain juste avant l'assemblage pour un croustillant maximal.
Préparez jusqu'à 2 heures à l'avance ; couvrez légèrement.
Trouvez le tranché en 12 minces rondelles le plus frais que vous pouvez trouver — c'est l'ancre de saveur du plat.
Assaisonnez par couches au fur et à mesure ; goûter à chaque étape évite un résultat plat ou trop salé.
Ajoutez un œuf de caille sur le dessus
Remplacez le jambon de qualité pour l'anchois
Utilisez un poivron vert rôti au lieu de rouge
Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots savoureux pour une version sans viande.
Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromaties pour un profil plus chaud.
À déguster dans les 2 heures. Peut être assemblé (sans cure-dent) et couvert jusqu'au service.
La culture des pintxos est centrale à la vie sociale basque. Les bars bordent les rues étroites de la vieille ville de San Sebastián, chacun avec des douzaines de pintxos uniques. Cette version anchois est un classique durable.
Absolument — poivron rôti et olive, ou fromage Manchego et coing sont populaires.
C'est fonctionnel (pour maintenir les ingrédients) et traditionnel. Les cure-dents font partie de la culture des pintxos depuis des générations.
Oui — la plupart des composants se conservent bien au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Réchauffez doucement avec un trait de liquide pour le ramener à la vie.
Si le tranché en 12 minces rondelles est difficile à trouver, les substituts les plus proches partageraient sa texture et sa teneur en eau. Ajustez légèrement l'assaisonnement car les substituts ont souvent moins de caractère propre.
Par portion · 12 portions totales
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