Bastani Sonnati

À propos de cette recette

Bastani Sonnati est la crème glacée traditionnelle emblématique de l'Iran — riche en safran et en eau de rose, parsemée de pistaches hachées et parcourue de fils de crème glacée congelée (kaymak). Prise en sandwich entre deux gaufrettes ou servie dans un cornet, c'est la saveur des étés de l'enfance iranienne et est totalement différente de toute autre crème glacée au monde — florale, dorée et contrairement à rien de côté occidental.

Ingrédients

Sert 8

• 2 cupslait entier
• 1 cupcrème fraîche
• 3/4 cupsucre
• 4jaunes d'œufs
• 1/2 tspsafran, infusé dans 2 c. à s. d'eau chaude
• 2 tbspeau de rose
• 1/2 cuppistaches, hachées
• 1/4 cupcrème fraîche ou crème épaisse (kaymak)

Instructions

1. 1

   Préparer la crème anglaise

   Chauffer le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils fument. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Verser lentement le lait chaud dans les jaunes en fouettant constamment. Retourner à la casserole et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober une cuillère.

   If the custard threatens to curdle, pull it off the heat immediately and whisk hard — or strain it through a fine sieve.

2. 2

   Ajouter la saveur

   Retirer du feu. Incorporer l'eau safranée et l'eau de rose. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer 4 heures.

   Bloom the saffron in hot water for a full 10–15 minutes beforehand; under-bloomed saffron wastes both color and fragrance.

3. 3

   Mélanger

   Mélanger dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Dans les dernières minutes, ajouter les pistaches.

4. 4

   Ajouter le tourbillon de crème

   Plier les portions de crème fraîche avant de congeler complètement. Congeler 2+ heures.

Variantes

• •

  Mettre en sandwich entre des gaufrettes fines à la manière traditionnelle.

• •

  Ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Stockage

Congeler jusqu'à 1 mois. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Foire aux questions