Porc Effiloché à la Sauce BBQ

À propos de cette recette

Le porc effiloché est une pierre angulaire de la culture du BBQ américain, originaire du sud américain où des porcs entiers étaient cuits lentement sur la fumée de bois pour des rassemblements communautaires. Le plat est devenu synonyme des traditions de barbecue de la Caroline du Nord, de la Caroline du Sud, du Tennessee et de la Géorgie, chacun avec son propre style de sauce. Essentiellement, le porc effiloché est un triomphe de la cuisson lente : l'épaule de porc tough et riche en collagène se transforme en viande soyeuse et facilement effilochable au cours de nombreuses heures à mesure que le tissu conjonctif fond. Cette recette utilise un mélange d'épices sec audacieux et peut être préparée dans une cocotte lente ou un faitout pour les cuisiniers à domicile sans fumeur.

Ingrédients

Sert 8

• 2 kgépaule de porc(avec os)
• 2 c. à s.paprika fumée
• 2 c. à s.sucre roux
• 1 c. à s.poudre d'ail
• 1 c. à s.poudre d'oignon
• 1 c. à c.cumin
• ½ c. à c.piment de Cayenne
• 2 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 100 mlvinaigre de cidre de pomme
• 300 mlsauce BBQ
• 8pains brioche(à servir)
• 1 to servesalade de chou

Étapes

1. 1

   Appliquer le frottement

   Mélanger la paprika, le sucre roux, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Frotter généreusement sur l'épaule de porc.

2. 2

   Ajouter à la cocotte

   Placer le porc dans une cocotte lente ou un faitout. Ajouter le vinaigre de cidre et la moitié de la sauce BBQ.

3. 3

   Cuisson lente

   Cocotte lente : cuire à feu doux 8 heures. Four : couvrir et cuire à 150°C pendant 4,5–5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse.

   Plus la cuisson lente est longue, plus la viande est tendre. Une nuit au four à 130°C est excellente.

4. 4

   Effilocher

   Retirer la viande et l'effilocher avec deux fourchettes, en jetant l'os et l'excès de gras.

5. 5

   Sauce et service

   Mélanger le porc effiloché avec la sauce BBQ restante et un peu de jus de cuisson au goût. Entasser dans des pains brioche grillés avec de la salade de chou.

Variantes

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  Ajouter 1 c. à café de fumée liquide si vous n'avez pas de fumeur pour une saveur supplémentaire fumée.

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  Servir sur des nachos ou dans des quesadillas pour une variante amusante.

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  Utiliser un filet de porc pour une version plus maigre (réduire le temps de cuisson à 2 heures à 160°C).

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le porc effiloché se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours ou se congèle pendant 3 mois.

Foire aux questions