Rendang Boeuf Malaisien

À propos de cette recette

Rendang est l'un des plats les plus complexes et les plus célébrés de toute la cuisine d'Asie du Sud-Est, originaire du peuple Minangkabau de Sumatra Occidental et adopté partout en Malaisie et à Singapour. Contrairement à un curry, le rendang est un plat 'sec' — le boeuf est cuit lentement dans le lait de noix de coco épicé pendant 3–4 heures jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, laissant la viande enrobée d'une pâte profondément caramélisée et intensément savourée. Le kerisik (noix de coco grillée) est l'élément de signature, ajoutant une richesse noisette qui distingue le rendang de tout autre plat de viande. Il a controversément été déclaré l'aliment le plus délicieux du monde par CNN en 2017.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgboeuf chuck(coupé en morceaux de 5cm)
• 400 mllait de noix de coco
• 200 mleau
• 80 gnoix de coco desséchée(grillée jusqu'à ce que dorée (kerisik))
• 8piments rouges séchés(trempés)
• 6échalotes
• 4 goussesail
• 3 tigescitronnelle(partie blanche seulement)
• 3 cmgalangal frais(tranché)
• 2 cmgingembre frais
• 1 c. à c.curcuma
• 3feuilles de lime kaffir(déchirées)
• 1feuille de curcuma(optionnel, déchiré)
• 2 c. à s.sucre de palme(ou sucre roux)
• 2 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Préparer le kerisik

   Griller la noix de coco desséchée dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que brun doré foncé. Refroidir et moudre en une pâte grossière dans un robot culinaire. Réserver.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Mélanger les piments, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galangal, le gingembre et le curcuma avec un peu d'eau jusqu'à ce que lisse.

3. 3

   Faire frire la pâte et ajouter le boeuf

   Dans un large pot lourd, faire frire la pâte à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce que parfumé et assombri. Ajouter le boeuf et remuer pour enrober.

4. 4

   Cuisson lente

   Verser le lait de noix de coco et l'eau. Ajouter les feuilles de lime, la feuille de curcuma, le sucre de palme et le sel. Amener à une ébullition, puis réduire à une ébullition lente.

   Cela a besoin d'au moins 3 heures de cuisson patiente. Ne pas presser.

5. 5

   Réduire et sécher

   Mijoter sans couvrir pendant 2,5–3 heures, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé et que la viande soit sombre et enrobée dans la pâte.

6. 6

   Ajouter le kerisik et finir

   Incorporer le kerisik et cuire 15 minutes de plus jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le rendang soit sombre, collant et intensément parfumé. Ajuster le sel.

Variantes

• •

  Utiliser l'épaule d'agneau pour une version plus riche et plus giboyeuse.

• •

  Préparer le rendang de poulet (rendang ayam) — réduire le temps de cuisson à 1 heure.

• •

  Ajouter des morceaux de pomme de terre dans les 30 dernières minutes pour absorber la pâte.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le rendang s'améliore considérablement sur 2–3 jours. Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours ou se congèle pendant 3 mois.

Foire aux questions