Stroganoff de Bœuf

À propos de cette recette

Stroganoff de Bœuf a vu le jour au 19e siècle dans l'aristocratie russe — des lanières de viande tendre sautées rapidement et incorporées à une sauce crémeuse de champignons, oignons, moutarde et crème aigre. Servi sur des nouilles aux œufs, du riz ou du sarrasin (kasha), c'est rapide, riche et élégant. Le plat est nommé pour la famille Stroganov, d'éminents marchands et nobles russes.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gfilet de bœuf ou surlonge tranché fin contre grain
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir
• 3 tbspfarine tout usage
• 4 tbspbeurre
• 1 tbsphuile olive
• 1 largeoignon tranché
• 500 gchampignons (cremini ou mélangés) tranchés
• 3 clovesail haché
• 1/2 cupvin blanc sec
• 2 cupsbouillon de bœuf
• 2 tbspmoutarde Dijon
• 1 tbspsauce Worcestershire
• 1 cupcrème aigre température ambiante
• 1/4 cuppersil frais haché
• 400 gnouilles aux œufs larges

Instructions

1. 1

   Préparer le bœuf

   Trancher le bœuf en lanières fines contre grain. Assaisonner avec sel et poivre. Mélanger légèrement avec 2 cuillères à soupe de farine.

2. 2

   Saisir le bœuf

   Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile dans une grande poêle à feu élevé. Saisir le bœuf en 2 lots, 1 minute par côté. Ne pas surcharger. Transférer à une assiette.

3. 3

   Cuire les oignons

   Réduire la chaleur à moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire l'oignon jusqu'à tendreté, 6 minutes.

4. 4

   Cuire les champignons

   Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et les champignons. Cuire à feu élevé jusqu'à brunissement doré, 8 minutes. Ajouter l'ail, cuire 30 secondes.

5. 5

   Construire la sauce

   Saupoudrer les champignons avec 1 cuillère à soupe de farine restante, remuer 1 minute. Ajouter le vin en raclant le fond.

6. 6

   Ajouter le bouillon

   Verser le bouillon, la moutarde et la sauce Worcestershire. Mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement léger.

7. 7

   Cuire les nouilles

   Pendant que la sauce cuit, faire bouillir les nouilles aux œufs dans l'eau salée jusqu'à al dente. Égoutter.

8. 8

   Finir la sauce

   Réduire la chaleur. Remuer la crème aigre jusqu'à lissage. Ne pas bouillir après l'ajout de crème aigre — elle peut se casser.

9. 9

   Combiner

   Remettre le bœuf et tout jus à la poêle. Chauffer pendant 1 minute — ne pas trop cuire. Ajuster sel et poivre.

10. 10

    Servir

    Servir le stroganoff sur les nouilles. Garnir avec du persil.

Variantes

• •

  Utiliser le bœuf haché pour une version décontractée.

• •

  Faire avec du poulet ou des champignons uniquement.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement — la sauce peut se casser.

Foire aux questions