Les beignets comoriens légers et aromatisés à la cardamome frits dorés — une friandise de nourriture de rue parfumée.
Les beignets comoriens sont des beignets moelleux et gonflants parfumés à la cardamome et enrichis de lait de coco. La pâte se réunit rapidement et les beignets gonflent dans l'huile chaude en boules dorées irrégulières, légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleux de l'intérieur. Ils sont vendus dans les étals de rue partout aux Comores, souvent saupoudrés de sucre en poudre et mangés chauds avec du thé noir sucré. Leur arôme enivrant de cardamome et de pâte frite est la signature d'une matinée comorienne.
Sert 20
Fouetter la farine, la levure chimique, le sucre et la cardamome ensemble. Ajouter le lait de coco et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Laisser reposer 5 minutes.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde ou un wok à 175 °C. Déposer un petit blob de pâte — il devrait crépiter immédiatement et monter à la surface.
Travailler par lots, déposer des cuillerées à soupe pleines de pâte dans l'huile. Frire 3–4 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré foncé de tous les côtés. Ne pas surcharger.
Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud.
Garder la température de l'huile stable — trop cool et les beignets absorbent l'huile; trop chaud et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuise.
Une petite boule de crème glacée facilite le portionnage et rend cohérent.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne commence, surtout pour toute étape qui avance rapidement.
Ajouter une pincée de cannelle à côté de la cardamome pour une chaleur supplémentaire.
Incorporer la noix de coco râpée dans la pâte pour une texture plus moelleuse.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux arômes pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aiguisé.
Mieux mangé frais. Les restes se conservent 1 jour à température ambiante; re-croustiller brièvement au four chaud.
Les beignets sont arrivés aux Comores via l'influence coloniale française mais ont été rapidement transformés par les aromatisants locaux — la cardamome reflète les routes commerciales arabo-indiennes de l'océan Indien qui ont couru à travers les îles pendant plus d'un millénaire.
La texture ne sera pas la même, mais vous pouvez cuire à 190 °C pendant 15 minutes. Ils seront plus ressemblants à des muffins qu'à des beignets.
La température de l'huile est probablement trop basse. Assurez-vous qu'elle atteint 175 °C avant de frire.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les arômes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (30g) · 20 portions totales
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