Bis Keemiya (Samosa Maldivien Thon et Œuf)
Des pastilles triangulaires croustillantes remplies de thon épicé, œuf bouilli et chou — le snack de rue préféré des Maldives.
À propos de cette recette
Bis keemiya est l'interprétation maldivienne du samosa d'Asie du Sud, façonné en triangle plat et rempli d'un mélange distinctif de thon effiloché, œuf bouilli, chou et épices. La pâte est fine et croustillante, et la garniture est légèrement assaisonnée avec feuille de curry, piment et oignon — un mélange des traditions culinaires d'Asie du Sud et maldivienne reflétant les siècles d'échanges commerciaux de l'archipel avec l'Inde et le Sri Lanka. Ces parcelles dorées sont le snack de l'après-midi par excellence des Maldives, vendues dans les salons de thé (salhi) à travers chaque île habitée et consommées avec du thé noir chaud sucré avec du lait concentré.
Ingrédients
Sert 6
- 300 gthon en conserve dans l'eau, égoutté et effiloché
- 3œufs, durs, écalés et grossièrement hachés
- 150 gchou blanc, très finement râpé
- 1oignon moyen, finement dés
- 2piments verts, finement hachés
- 8feuilles de curry
- 1 c. à c.sel
- ½ c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.poudre de curry
- 200 gfarine ordinaire
- 100 mleau (pour la pâte)
- ½ c. à c.sel (pour la pâte)
- 500 mlhuile végétale (pour la friture profonde)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Combiner la farine, le sel et l'eau dans un bol. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes.
- 2
Faire la garniture
Mélanger le thon, l'œuf bouilli haché, le chou, l'oignon, le piment, les feuilles de curry, le sel, le poivre et la poudre de curry dans un bol. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- 3
Façonner les pâtisseries
Diviser la pâte en 12 boules. Étaler chacune en un ovale fin. Placer 2 cuillères à soupe de garniture sur une moitié, plier et appuyer fermement les bords pour sceller. Utiliser une fourchette pour ondule les bords dans une forme triangulaire.
- 4
Friture profonde
Chauffer l'huile à 180°C. Frire les keemiya par lot pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à doré foncé et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Presser toute l'humidité du chou avant de mélanger la garniture pour éviter une pâte détrempée.
- →
Garder la pâte couverte en travaillant pour l'empêcher de se dessécher.
- →
S'assurer que l'huile est à la bonne température — trop froide et la pâte sera grasse.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat.
Variantes
- •
Ajouter une petite quantité de Maldive fish (umbalakada) à la garniture pour une saveur plus profonde.
- •
Utiliser des enveloppes de riz au printemps à la place de la pâte maison pour un raccourci.
- •
Cuire à 200°C pendant 20 minutes pour une version plus légère.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Mieux consommé frais. Peut être conservé à température ambiante pendant jusqu'à 4 heures. Réchauffer dans un four à 180°C pendant 8 minutes.
Histoire et origine
Bis keemiya est arrivée aux Maldives par des siècles d'échanges commerciaux et culturels avec le sous-continent indien et le Sri Lanka. La forme triangulaire du samosa et la technique de friture ont été adoptées entièrement, tandis que la garniture a été localisée avec du thon — l'ingrédient local le plus abondant.
Foire aux questions
Puis-je congeler les keemiya non cuits ?
Oui — congeler sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférer dans un sac. Frire à partir du congelé à 170°C pendant 6 à 8 minutes.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui importe davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Maldivian
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Tartes britanniques : du steak et de la bière au poulet et aux poireaux – Le guide complet
13 min.
Cuisine philippine : un Adobo complet, du Sinigang, du Lechon et les saveurs audacieuses de l'archipel
13 min.
Jeûne intermittent 16:8 : le guide complet du débutant (science, configuration et règles)
13 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées