Bosanski Lonac

À propos de cette recette

Bosanski lonac (pot bosniaque) est peut-être le plat le plus célébré de la cuisine bosniaque : un ragoût lent luxueux d'alternance de couches de bœuf, d'agneau et de légumes saisonniers scellés dans un pot en argile et cuits lentement à feu doux. Ce qui le rend extraordinaire est la technique — rien n'est pré-frit ou pré-assaisonné au-delà de l'ail, du persil et du poivre. Les ingrédients cuisent à la vapeur et braisent dans leurs propres jus naturels, créant un bouillon d'une profondeur prodigieuse. Le plat est associé à l'État médiéval bosniaque et est considéré comme un symbole de l'hospitalité bosniaque.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gbœuf (poitrine ou jarret), coupé en morceaux
• 400 gépaule d'agneau, coupée en morceaux
• 3 moyencarottes, tranchées
• 3 moyenpommes de terre, coupées en quarts
• 2 moyenoignons, tranchés
• 2 moyentomates, tranchées
• 1 petitechou, coupé en quartiers
• 200 gharicots verts, garnis
• 3 bell pepperspoivrons, tranchés
• 6 goussesail, tranchés
• 1 bottepersil plat
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 200 mlvin blanc

Étapes

1. 1

   Couche le pot

   Dans une grande cocotte en argile ou un pot lourd, des couches alternées : bœuf, puis légumes (carotte, oignon, poivre, tomate, chou, haricots, pomme de terre), puis agneau. Parsemer d'ail et de persil tout au long. Assaisonner chaque couche avec sel et poivre.

2. 2

   Ajouter le liquide

   Verser le vin blanc sur les couches. Ne pas ajouter d'eau — la viande et les légumes libéreront un liquide suffisant.

3. 3

   Sceller et cuire lentement

   Sceller le pot fermement avec un couvercle (utiliser du papier d'aluminium sous le couvercle pour créer un sceau étanche). Cuire à 160 °C pendant 2,5 heures, ou mijoter sur la chaleur la plus basse du foyer pendant le même temps.

4. 4

   Servir

   Verser à la louche dans des bols profonds avec beaucoup du bouillon naturel. Servir avec du pain croustillant.

Variantes

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  Ajouter des tranches de saucisse fumée entre les couches pour plus de fumée.

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  Inclure la racine de céleri et le panais pour une profondeur aromatique ajoutée.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.

Stockage

S'améliore considérablement le lendemain. Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Réchauffer doucement sur le foyer.

Foire aux questions