Une soupe de haricots verts luxembourgeoise copieuse avec bacon fumé, pommes de terre et sarriette - un classique de la tradition culinaire du foyer du Grand-Duché.
Bouneschlupp (soupe aux haricots verts) est l'une des soupes quotidiennes les plus aimées du Luxembourg, apparaissant sur les tables familiales tout l'été quand les haricots du jardin sont à leur apogée. La soupe combine des haricots verts jeunes avec des pommes de terre farineuses coupées en cubes, du bacon fumé streaky, du poireau et de l'oignon dans un bouillon riche, assaisonné de sarriette fraîche (Bohnenkraut) - une herbe qui est pratiquement inséparable des plats de haricots dans le monde germanophone. De nombreuses familles luxembourgeoises incorporent une généreuse cuillère à soupe de crème fraîche à la fin pour une finition soyeuse. Le résultat est une soupe qui est à la fois légère et profondément satisfaisante.
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Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que le bacon commence à croustiller. Retirer la moitié du bacon et mettre de côté pour la garnition.
Ajouter l'oignon et le poireau à la casserole et cuire dans la graisse de bacon pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
Ajouter les pommes de terre, haricots verts, sarriette et bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à un mijotage. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient complètement tendres.
Retirer les brins de sarriette. Incorporer la crème fraîche. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre.
Verser dans les bols. Garnir avec le bacon croustillant réservé et une pincée de persil frais.
La sarriette fraîche vaut la peine d'être cherchée - elle a une qualité poivrée, semblable au thym qui est la saveur caractéristique de cette soupe.
Ne pas trop cuire les haricots - ils devraient encore avoir un léger mordant quand la soupe est terminée.
Une touche de vinaigre blanc ajoutée à la fin illumine magnifiquement les saveurs.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel en paillettes affûte le plat entier.
Ajouter une petite conserve de haricots blancs pour une soupe plus substantielle et copieuse.
Version végétarienne : omettez le bacon et utilisez un bouillon de légumes avec une cuillère à soupe de paprika fumée pour la profondeur.
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur en couches chaudes au lieu d'un coup unique et tranchant.
Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec une goutte d'agrume ou une touche de vinaigre pour maintenir la luminosité sans perdre le corps.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La soupe épaissit en reposant - ajouter une touche de bouillon en réchauffant.
Bouneschlupp a été une base de la cuisine paysanne luxembourgeoise depuis le 18e siècle. Les haricots verts étaient l'une des cultures d'été les plus fiables du Grand-Duché, et leur combinaison avec les produits de porc fumé est devenue un appariement déterminant dans la cuisine locale.
Oui, mais les ajouter dans les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
La sarriette (Satureja hortensis) est une herbe semblable au thym avec une arête poivrée. Si indisponible, utiliser la moitié thym et moitié origan frais.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle de chaque ingrédient : échanger des aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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