Vatapá

À propos de cette recette

Vatapá est l'une des pierres angulaires de la cuisine afro-brésilienne — une pâte épaisse et dorée de pain, lait de coco, huile dendê, crevettes séchées et cacahuètes qui est essentielle à la culture de la restauration de rue de Salvador, Bahia. Elle est plus connue comme la farce à l'intérieur de l'acarajé (beignets de pois aux yeux noirs) mais également servie comme sauce ou plat d'accompagnement dans tout le Nordeste.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gpain blanc rassis(croûtes enlevées)
• 400 mllait de coco
• 100 gcrevettes séchées(trempées et moulues)
• 100 gcacahuètes rôties(moulues)
• 3 tbspdendê (huile de palme) ou huile d'olive
• 1 largeoignon(dés)
• 3 clovesail(haché)
• 1 thumbgingembre frais(râpé)
• 2piments oeil d'oiseau
• 1 tspsel
• 1 bunchcoriandre fraîche(hachée)

Instructions

1. 1

   Tremper le pain

   Tremper le pain dans le lait de coco pendant 10 min jusqu'à ce qu'il soit mou.

2. 2

   Mélanger

   Mélanger le mélange pain-coco, les crevettes séchées, les cacahuètes, l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments jusqu'à lisse.

3. 3

   Cuire

   Chauffer l'huile dendê dans une grande poêle. Ajouter la pâte mélangée. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et séparation de l'huile, 20 min.

4. 4

   Assaisonner et servir

   Assaisonner avec du sel. Incorporer la coriandre. Servir chaud avec du riz ou comme farce d'acarajé.

Variantes

• •

  Utiliser les noix de cajou à la place des cacahuètes

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  Ajouter des crevettes fraîches à la pâte finie

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  Servir comme sauce sur du poisson grillé

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement, en remuant fréquemment, en ajoutant un peu de lait de coco pour délayer.

Foire aux questions