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Brik à l'Oeuf (Pâtisserie Tunisienne au Thon et Œuf)
Pâte malsouqa ultrafine garnie de thon, câpres et d'un œuf coulant, frite jusqu'à doré et servie immédiatement.
Prep
15 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(1 120 notes)#pâtisserie#thon#œuf#algérien#ramadan#entrée
À propos de cette recette
Le brik est l'une des grandes street foods et entrées de la cuisine nord-africaine, trouvée à travers l'Algérie, la Tunisie et le Maroc mais revendiquée avec passion par chaque pays comme la leur. Le concept est brillamment simple : une feuille de pâte malsouqa (ou filo) ultrafine est garnie d'un mélange de thon, de harissa, de câpres et d'oignon de printemps, un œuf est cassé au centre, et le tout est plié et glissé dans l'huile chaude. L'habileté est dans le timing — la pâte doit être dorée et croustillante tandis que le jaune reste parfaitement coulant. Casser la pâte croustillante pour trouver l'œuf coulant et la garniture savoureuse est l'un des grands plaisirs texturaux de la cuisine nord-africaine. Le brik est traditionnellement mangé pendant le Ramadan pour rompre le jeûne.
Ingrédients
Sert 4
- 4 sheetspâte malsouqa ou filo(grande, ronde)
- 160 gthon en conserve(égoutté et effiloché)
- 2 tbspcâpres(grossièrement hachées)
- 2oignons de printemps(finement tranchés)
- 1 tsppâte harissa
- 2 tbsppersil plat(haché)
- 4 largeœufs
- huile(pour friture profonde)
- sel et poivre(au goût)
Instructions
- 1
Faire la farce au thon
Mélanger le thon, les câpres, l'oignon de printemps, la harissa et le persil. Assaisonner légèrement.
- 2
Chauffer l'huile
Chauffer 5 cm d'huile dans une large casserole à 180 °C.
- 3
Assembler le brik
Étaler une feuille de pâte à plat. Placer un quart de la garniture au thon légèrement hors-centre. Créer un petit puits dans la garniture. Casser un œuf entier dans le puits.
Travailler rapidement — l'œuf va commencer à s'étaler immédiatement.
- 4
Plier et frire
Plier la pâte en deux sur la garniture, en appuyant sur les bords pour sceller. Glisser délicatement dans l'huile chaude. Frire 2 à 3 minutes jusqu'à doré et croustillant, en tournant une fois doucement.
- 5
Égoutter et servir
Égoutter brièvement sur un essuie-tout. Servir immédiatement avec des quartiers de citron — le jaune doit toujours être coulant.
Conseils de pro
- →
Travailler vite après avoir cassé l'œuf — vous devez plier et frire immédiatement
- →
La température de l'huile est critique — trop basse et la pâte absorbe l'huile ; trop haute et l'œuf cuit trop vite
- →
Servir dans les 60 secondes après le retrait de l'huile pour la meilleure texture
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguilse le plat entier.
Variantes
- •
Garnir avec de la pomme de terre écrasée, un œuf et de la harissa pour un brik végétarien.
- •
Ajouter du citron confit dés à la garniture au thon pour une saveur plus éclatante.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
Stockage
Le brik doit être mangé immédiatement — il devient mou en quelques minutes.
Histoire et origine
Le brik est mangé à travers l'Afrique du Nord depuis des siècles, avec des racines dans la tradition des pâtisseries ottomanes. Il est particulièrement associé aux repas d'iftar du Ramadan.
Foire aux questions
Puis-je le cuire au four au lieu de le frire ?
Vous pouvez cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes avec un œuf en glace, mais la texture sera moins croustillante et le jaune sera complètement cuit. La friture est essentielle pour le résultat traditionnel.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories320kilocalories
Protéine18g
Glucides24g
Fat16g
Fibre1g
Protéine18g
Glucides24g
Fat16g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Durée totale30 min
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