Le riz Budu utilise le budu — une sauce d'anchois fermentée pungente — pour assaisonner le riz nature, créant un plat de poêle unique très savoureux. Servi avec un œuf frit et du concombre tranché, c'est l'un des repas quotidiens les plus réconfortants du Timor-Leste.
Sert 2
Cuire le riz dans 480 ml d'eau jusqu'à tendreté, environ 18 minutes.
Do not lift the lid during steaming — the trapped steam is what finishes the rice evenly.
Chauffez l'huile dans une petite casserole et faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
Golden garlic turns bitter quickly; keep the heat moderate and have a plate lined with paper towel ready.
Mélangez le budu et l'ail frit dans le riz cuit.
If using fish sauce instead of budu, reduce quantity to 1½ tablespoons as it is saltier and thinner.
Faites frire les œufs au plat dans la même casserole.
Dressez le riz avec un œuf dessus et des tranches de concombre à côté.
Utilisez moins de budu si vous préférez une saveur plus douce.
Un trait de sauce chili rehausse le plat entier.
Goûtez et ajustez le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise le plat entier.
La mise en place vaut la peine : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant d'allumer la chaleur, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Ajoutez des anchois frits sur le dessus pour un croustillant supplémentaire.
Utilisez du riz brun pour un résultat plus savoureux.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.
Mieux mangé frais. Le riz se conserve réfrigéré pendant 2 jours.
La sauce budu est arrivée au Timor-Leste via les routes commerciales malaises et s'est implantée dans la cuisine locale au cours de plusieurs siècles.
Ils sont similaires mais le budu est plus épais et plus pungent ; la sauce de poisson est un substitut raisonnable.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion (380g) · 2 portions totales
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