Ailes de Poulet Buffalo

À propos de cette recette

Les ailes Buffalo ont été inventées en 1964 au Anchor Bar à Buffalo, New York, quand Teressa Bellissimo a fait frire profondément des ailes de poulet (autrefois considérées comme un morceau bon marché et jeté) et les a enrobées dans une sauce de Frank's RedHot et beurre. Le plat est devenu un phénomène culturel et est maintenant inséparable de la culture sportive américaine. Cette recette obtient une véritable croustillance au four sans friture profonde, en utilisant une technique basée sur la poudre à pâte appliquée à des ailes complètement sèches — élevant le pH de la peau pour qu'elle devienne croustillante de façon dramatique au four. Le résultat est arguably meilleur que de nombreuses versions de restaurant.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgailes de poulet(pointes retirées, coupées à la jointure)
• 1 c. à s.poudre à pâte(PAS de bicarbonate de soude)
• 1 c. à c.sel
• ½ c. à c.poudre d'ail
• 120 mlsauce épicée (Frank's RedHot)
• 60 gbeurre(fondu)
• 1 c. à c.vinaigre blanc
• 1 to servebranches de céleri
• 1 to servetrempette au fromage bleu

Étapes

1. 1

   Sécher et enrober les ailes

   Sécher complètement les ailes. Enrober de poudre à pâte, sel et poudre d'ail.

2. 2

   Reposer sur une grille

   Placer sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Réfrigérer sans couvrir 1 heure (ou jusqu'à une nuit).

   La poudre à pâte élève le pH de la peau du poulet, améliorant dramatiquement la croustillance sans friture.

3. 3

   Cuisson en deux étapes

   Cuire à 120°C pendant 20 minutes, puis augmenter à 220°C et cuire 25 minutes de plus, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que très croustillant.

4. 4

   Préparer la sauce buffalo

   Mélanger la sauce épicée, le beurre fondu et le vinaigre pour faire la sauce buffalo.

5. 5

   Enrober et servir

   Enrober les ailes chaudes dans la sauce buffalo immédiatement et servir avec le céleri et la trempette au fromage bleu.

Variantes

• •

  Faire frire profondément à 190°C pendant 10 minutes pour la méthode classique de restaurant.

• •

  Préparer des ailes miel-ail en remplaçant la sauce buffalo par du beurre, du miel et de l'ail haché.

• •

  Utiliser de la pâte gochujang coréenne pour un glaçage épicé-sucré de style coréen.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Les ailes restantes se réchauffent bien à 220°C pendant 10 minutes.

Foire aux questions