Banitsa (Tourte au Fromage Bulgare à la Pâte Filo)
Couches croustillantes de pâte filo remplie d'œufs et de fromage sirene émietté, cuite au four jusqu'à dorée. La pâtisserie de petit-déjeuner la plus bien-aimée de Bulgarie, mangée quotidiennement et à chaque vacances.
À propos de cette recette
La banitsa est la nourriture réconfortante de la Bulgarie, consommée matin et soir et préparée pour chaque célébration du réveillon du Nouvel An à Pâques. De fines feuilles de pâte filo du commerce sont badigeonnées d'huile et stratifiées avec un mélange d'œufs et de fromage blanc bulgare émietté, puis cuites au four jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. La nuit du Nouvel An, une pièce de monnaie, une brindille de cornouiller ou une fortune écrite est cachée dans chaque portion pour la chance — cette version s'appelle 'Banitsa za Survaki'. Elle peut être faite ronde (dans un moule circulaire) ou sous forme de cylindres individuels, et chaque ménage bulgare défend la recette de sa grand-mère comme définitive.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gfeuilles de pâte filo (du commerce)
- 400 gsirene bulgare (ou feta), émietté
- 4 grandeœufs, battus
- 200 gyaourt blanc
- 150 mlhuile de tournesol, divisée
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
Étapes
- 1
Préparer la garniture
Fouetter ensemble les œufs battus, le yaourt et le bicarbonate de soude. Incorporer le sirene émietté. Le bicarbonate de soude réagit avec le yaourt pour aider la garniture à gonfler et à devenir aérée.
- 2
Préparer le moule et le four
Badiger un moule rond de 30 cm ou rectangulaire de 35×25 cm généreusement avec de l'huile. Préchauffer le four à 200°C (390°F).
- 3
Stratifier la pâte filo
Placer une feuille de filo dans le moule, la laisser dépasser des côtés. Badiger avec de l'huile. Placer une autre feuille, badiger avec de l'huile. Étaler 3–4 cuillères à soupe de garniture sur les feuilles.
- 4
Continuer la stratification
Répéter la stratification : deux feuilles de filo huilées, puis la garniture, jusqu'à ce que toute la filo et la garniture soient utilisées, en terminant par deux feuilles de filo huilées sur le dessus. Replier les bords qui dépassent et badiger le dessus généreusement avec l'huile restante.
- 5
Cuire
Cuire au four pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré foncé et la pâte croustillante. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrir légèrement avec du papier d'aluminium après 25 minutes.
- 6
Reposer et servir
Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de trancher. Servir chaud avec du yaourt blanc ou de l'ayran (boisson au yaourt).
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Conseils de pro
- →
Garder la pâte filo inutilisée couverte avec un linge légèrement humide tout en travaillant pour éviter qu'elle ne se dessèche.
- →
La réaction du bicarbonate de soude et du yaourt rend la garniture plus légère — ne pas omettre.
- →
Pour plus de croustillant, badiger la couche très supérieure avec un mélange d'huile et de jaune d'œuf.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Zelena banitsa : remplacer le fromage par des épinards fanés et des œufs pour une version verte.
- •
Tikvenik : remplir de courge râpée sucrée et de noix pour une banitsa dessert.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur stratifiée et chaleureuse au lieu d'un coup aigu unique.
Stockage
Conserver à température ambiante pendant 1 jour. Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes — jamais au micro-ondes.
Histoire et origine
La banitsa est faite en Bulgarie depuis des siècles, avec des racines dans les traditions börek ottomans qui se sont propagées dans les Balkans. Elle a évolué en une forme distinctement bulgare avec l'utilisation du yaourt dans la garniture et la présentation ronde. Aujourd'hui, elle est considérée comme la pâtisserie nationale de la Bulgarie.
Foire aux questions
Puis-je faire la banitsa la veille ?
Assembler la banitsa non cuite, couvrir et réfrigérer. Cuire frais le matin. Alternativement, cuire et réchauffer, bien que fraîchement cuit soit supérieur.
Ma banitsa est mouillée au milieu. Qu'est-ce qui s'est passé ?
La garniture était probablement trop mouillée. Égoutter le fromage complètement et ne pas trop remplir chaque couche. S'assurer que votre four est complètement préchauffé avant de cuire.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (170g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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