Burek
Pâte phyllo bosniaque garnie de viande, enroulée dans un grand rond et cuite jusqu'à ce que ce soit doré, une pierre angulaire de la culture du petit-déjeuner bosniaque.
À propos de cette recette
En Bosnie, burek signifie une chose spécifique : la pâte phyllo garnie de bœuf haché épicé, enroulée en grande spirale et cuite dans un plateau rond. (Les autres garnitures comme le fromage ou la pomme de terre vont par des noms différents — la tarte aux épinards s'appelle zeljanica, le fromage est sirnica.) Burek est le petit-déjeuner quintessenciel de Sarajevo, mangé frais de la boulangerie avec un verre de yogourt froid appelé kefir. Maîtriser la pâte phyllo étirée à la main est la marque d'une cuillère bosniaque habile à la maison, bien que la phyllo achetée en magasin rend un raccourci accessible.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gfarine nature
- 250 mleau tiède
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile végétale (pour pâte)
- 100 mlhuile végétale (pour étirer)
- 500 gbœuf haché
- 1 grandeoignon, finement râpé
- 1.5 c. à c.sel (pour garniture)
- 1 c. à c.poivre noir
- 50 mleau (pour garniture)
- 100 mlhuile ou beurre fondu (pour badigeonner)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau tiède en une pâte lisse et malléable. Pétrir pendant 10 minutes. Diviser en 4 boules, huiler généreusement, couvrir et reposer 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture
Mélanger le bœuf haché cru avec l'oignon râpé, le sel, le poivre et l'eau jusqu'à combinaison.
- 3
Étirer la pâte
Sur une grande surface ou un grand tissu huilé, étirer chaque boule de pâte papier-mince à la main, en travaillant du centre vers l'extérieur. Badigeonner avec de l'huile.
- 4
Remplir et rouler
Étendre un quart de la garniture de viande le long d'un bord de la pâte étirée. Rouler en un long journal utilisant le chiffon. Enrouler dans un plateau de cuisson rond graissé, en joignant les rouleaux bout à bout.
- 5
Cuire au four
Badigeonner le haut d'huile. Cuire à 200 °C pendant 40–45 minutes jusqu'à être doré foncé et croustillant.
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Conseils de pro
- →
La pâte doit être étirée papier-mince — vous devriez être capable de lire le journal à travers.
- →
Reposer la pâte complètement — ceci est essentiel pour que le gluten se détende avant l'étirement.
- →
La garniture de viande crue est traditionnelle ; la pré-cuisson la rend plus sèche.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Sirnica — même technique avec garniture au fromage blanc (style féta).
- •
Zeljanica — garniture aux épinards et fromage.
- •
Krompiruša — garniture aux pommes de terre et oignon.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Mieux mangé frais. Les restes se conservent à température ambiante pendant 1 jour ; réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes.
Histoire et origine
Burek est arrivé en Bosnie via les cuisines ottomanes aux 15e et 16e siècles. Aujourd'hui, il est tellement ancré dans l'identité bosniaque que le style bosniaque (avec viande, enroulée) est considéré comme distinct de toutes les autres variations balkaniques et turques.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du filo achetée en magasin ?
Oui — mettre en couche 3–4 feuilles à la fois, badigeonner chacune avec de l'huile ou du beurre, pour une alternative praticable à la pâte étirée à la main.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des ones similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus, c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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